La burrata est un fromage italien semblable à une mozzarella, avec

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La burrata est un fromage italien semblable à une mozzarella, avec
de la crème à l'intérieur, en
forme de scamorza.
Son origine remonterait au début du XX siècle, en Italie, dans la ville de
Andria. Elle était fabriquée avec du lait de bufflonne, mais aujourd'hui, elle
est à base de lait de vache1 .
La burrata est une pâte filée. Elle ne pèse que 500 g, c'est un petit
fromage.
Si la mozzarella s'apprécie "fabriquée" du jour, la burrata confie sa
blancheur lactescente à la lune. Dans les Pouilles, entre les villages
d'Andria et de Corato, la fameuse burrata naît pendant la nuit des
mozzarela invendues de la veille. Leurs fils sont tirés et taillés, puis mêlés
à la crème fraîche. Pour recevoir cette douceur lactée, une enveloppe de
fromage en forme de bourse, froncée à la main dans un bain d'eau à 90°
C. Quelques feuilles de roseaux pour parasol et la voilà prête à affronter le
marché d'Andria.
Alors que la mozzarella de bufflonne existe depuis des siècles, la burrata
se déguste seulement depuis quelques dizaines d'années.
La meilleure saison est le printemps et l'été1