Menu Vinaria - VINARIA

Menu Vinaria
Entrées
Gnocco Frit avec Jambon Cru d’Osvaldo
ou Anchois de la Cantabrique
€ 10,00
Grande Friture de Légumes de Saison
€ 12,00
Burrata de Bufflonne sur Jardin d’Automne Croquant
et Bottarga de Muge d’Orbetello
€ 15,00
Tartare de Bœuf Italien Maturation Dry Aged 30 Jours, Assaisonné avec
Câpres de Salina en Feuilles, à Queue et au Sel
petit € 16,00
grand € 30,00
Les Sardines in Saor «Réinterprété»
€ 16,00
Entrée Mixte de Poissons de la Vinaria, de Mariné à Cuit
petit € 20,00
grand € 30,00
Assortiment de Poissons Crus de la Vinaria
€ 30,00
Huîtres Plates de Bélon “fFne de Claire” de Vivier De La Forêt Région de Concarneau (70gr.)
€ 3,00/pièce
Premiers plats
Tagliatelles de Riz sur Crème de Courge, Chips de Gingembre et
Perles de Rhum Zacapa
€ 13,00
Pâtes Paccheri au Porc «Cinta Senese» aux 3 Façons
€ 14,00
Per informazioni e prenotazioni chiamare lo 0412410665
Soupe de Légumes avec Moules, Crustacés et Poisson de l’Adriatique
€ 15,00
Risotto aux Herbes de la Giudecca avec Maquereau Mariné
€ 18,00/pers. (min. x 2 pers.)
Spaghettis Assante avec Poisson Frais du Marché
€ 18,00 (demander au serveur l’offre du jour)
Pâtes LInguine au Homard
€ 20,00
Gnocchi de Feuilles de Mauve à la Vapeur, Crevettes Rouges Siciliennes Crues,
Réduit à la Mauve et à la Menthe, et Gingembre Caramélisé
€ 20,00
Deuxièmes plats
Hamburger de céréales sur crème de légumes fumée et salade de fenouil à l’aneth
€ 14,00
Hamburger de bœuf et chorizo ibérique (230gr) avec pommes de terre à la sauge
€ 16,00
Dé de porc «cinta senese» laqué au balsamique de Modène,
Laitue de mer et glacé de pomme reinette
€ 22,00
Filet de bœuf italien sur lit de poireaux, cèpes et pimpinella
€ 30,00
Côte de bœuf italien maturation dry aged 60 jours
avec accompagnement de saison (600gr.)
€ 50,00
Papillote de poisson de la Vinaria
€ 25,00
Friture de poisson en beignets
€ 25,00
Per informazioni e prenotazioni chiamare lo 0412410665
Tranche de morue Skrej sur demi-glace de poisson
et bouquet de légumes déshydratés
€ 30,00
Bar au sel avec accompagnement de saison
€ 30,00
Poisson frais du Marché
(demander au serveur l’offre du jour)
Salades et Fromages
Salade Vegan de Légumes Cuits et Crus au Pesto et au Basilic
€ 8,00
Salade Verte avec Tomates Séchées et Olivettes, Sauce Tzatziki,
Feta et Olives Taggiasche
€ 13,00
Salade Mesclun avec Tomates Olivettes, Burrata de Bufflonne de Caserte
et Anchois de la Cantabrique
€ 14,00
Salade Mesclun avec Tomates Olivettes, Crevettes à la Vapeur
Chips de Racine de Lotus et Mayonnaise Végétalienne au Curry
€ 13,00
Salade de Fenouil, Céleri, Bottarga de Muggine d’Orbetello Râpée et en Cubes,
Raisins Secs, Ecorce d’Orange Râpée, Aneth et Graines de Pistaches
€ 14,00
Sélection «Vinaria» de Fromages Italiens et Fruits Frais
€ 18,00
Pizzas Gourmet
Pâte à pizza avec farine de blé italien moulu sur pierre
Margherita Gourmet Tomates S.Marzano dell’Agro-Sarnese Nocerino DOP, Mozzarella de
Bufflonne, Basilic, Huile EVO, Origan Sauvage
€ 10,00
Per informazioni e prenotazioni chiamare lo 0412410665
Amaltea Tomates S.Marzano dell’Agro-Sarnese Nocerino DOP, Burrata de Bufflonne,
Anchois de la Cantabrique, Câpres de Salina, Olives Taggiasche, Basilic
€ 14,00
Becaria Tomates S.Marzano dell’Agro-Sarnese Nocerino DOP, Burrata de Bufflonne,
Fromage Bleu avec Tabac et Cacao, Jambon Fumé Cru d’Osvaldo
€ 15,00
Végétalienne Crème de Topinambour, Poireaux Frits, Girolles
Vinaigre Balsamique de Modène 12 ans, Gomashio
€ 13,00
Hamburger cru Mozzarella au Lait de Vache, Tartare de Bœuf Italien
Maturation Dry Aged 30 Jours Assaisonné Aux Câpres de Salina en Feuilles,
à Queue et au sel Mesclun, Poudre Glacée de Tzatziki
€ 18,00
Acquario Foccaccia à l’Huile EVO et Poissons Crus :
Poisson et Crustacés, Sauce à l’échalote, Mousse d’Aneth
€ 25,00
Ce qui ne peut jamais manquer
Pâte à pizza avec farine de blé italien moulu sur pierre
Gradenigo Mozzarella au Lait de Vache, Légumes de Saison
à Cuissons Variées, Basilic
€ 12,00
Gradisca Crème de Courge, Gingembre, Coppa
Cuite à Basse Température et Fumée, Bufflonne Fumée
€ 13,00
Battifogo Mozzarella Au Lait de Vache, Lard de Colonnata,
Pecorino de Fossa, Mostarda de poire, Noix
€ 14,00
Casseleria Tomates S.Marzano dell’Agro-Sarnese Nocerino DOP, Roquette, Coppa Cuite à Basse
Température, Burrata de Bufflonne, Origan
€ 14,00
Per informazioni e prenotazioni chiamare lo 0412410665
Le pacte avec le Diable Tomates S.Marzano dell’Agro-Sarnese Nocerino DOP,
Burrata de Bufflonne, ‘Nduja de Spilinga (charcuterie piquante de Calabre), Basilic
€ 14,00
Cereria Mozzarella au Lait de Vache, Fromage de Lait de Brebis, de Chèvre et de Vache,
Céleri Cru, Mostarda de poire et oignon rouge de Tropea caramélisé
€ 14,00
Desserts
Le Thé de Quatre heures
(Biscuit Sablé Façon Pain d’épice, Mousse au Thé, Sandwich au Concombre,
Gianduiotto Glacé, Compote de Fruit, Sabayon au Sherry)
€ 9,00
Blanc Sur Blanc
(Meringue Sèche, Pouding au Chocolat Blanc, Caviar de Vanille,
Glace à la Vanille, Guimauve à la Vanille, Mousse de Crème, Poudre de Meringue)
€ 10,00
Le Chocolat Des Masnadieri (Schwarzwald)
(Savoyard au Cacao, Mousse au Chocolat, Sorbet à l’Amarena,
Caviar de Kirsch, Mousse de Crème)
€ 12,00
A Clockwork Orange
(Mangue, Courge, Ananas, Kaki, Fruit de la Passion, Carotte, Alkékenges)
€ 12,00
Sorbets aux Fruits et Glaces à la Vanille et au Chocolat
€ 8,00
Per informazioni e prenotazioni chiamare lo 0412410665