recette pétoncle

NAGE DE PETONCLES AU JURANCON
FRUITE ET AMANDES GRILLEES
Pour 6 Personnes
600 gr de noix de pétoncles
- 4 cuillers à café de fumet de poisson
- 3 carottes - 1 petit céleri rave - 3 courgettes
- 50 cl de crème fraîche liquide
- 20 cl de Jurançon Apéritif d'Henry IV
- 20 gr de beurre - 125 gr d'amandes effilées
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Eplucher et tailler les légumes en dés fin (5mm de côté).
Les cuire séparément dans de l'eau de façon à ce que les dés
restent fermes.
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Faire revenir les légumes cuits et les noix de pétoncles dans
une poêle avec du beurre.
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Déglacer avec l'Apéritif d'Henry IV, laisser réduire de moitié et
ajouter le fumet de poisson.
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Ajouter la crème, faire bouillir, et arrêter la cuisson.
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Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Vin Conseillé :
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Faire griller les amandes sur une plaque au four.
Grâce à sa fraîcheur
aromatique, sa rondeur et
sa longueur en bouche,
notre
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Servir chaud en décorant avec les amandes et une branche
d'aneth
Jurançon Sec
Aoc Peyre
d'Or
se mariera à merveille avec
ce met de fête, ainsi
qu'avec tout poisson et
fruits de mer cuisinés.