Recette des croquants aux amandes de Virginie

LES CARNETS DE JULIE DANS LA DRÔME PROVENCALE
Recette des croquants aux amandes de Virginie
Pour 10 personnes
Ingrédients :
3 gros œufs
250 g de sucre cassonade
250 g de farine
250 g d’amandes entières
Préchauffez le four à 200° ventilé. Dans un saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre, fouettez avec un
batteur électrique jusqu’à ce que la préparation mousse et blanchisse. Ajoutez alors la farine progressivement
et continuez de fouetter jusqu’à ce qu’elle soit incorporée. Ajoutez les amandes et remuez bien. Pliez une
feuille de papier sulfurisé de façon à créer deux “moules” rectangulaires de 7 cm de large environ. Déposez
la pâte dans ces “moules”, étalez légèrement et enfournez. Laissez cuire 15 min (ou jusqu’à ce que les pâtons
soient dorés). Retirez du four et laissez refroidir 1 h environ. Découpez-les en fines tranches dans la largeur à
l’aide d’un couteau à pain. Déposez ces tranches sur la plaque couverte de papier sulfurisé. Repassez- les au
four 15 à 20 min à 150° pour les sécher. Servez au dessert, éventuellement trempé dans un verre de vin doux.
Les conseils de Julie :
Vous pouvez agrémenter cette recette d’épices (vanille, cannelle, grains d’anis..), de petites de chocolat, de
pistaches, de zeste d’agrumes etc... J’aime aussi remplacer la moitié des amandes par un mélange noisettesnoix.