Recette du Berawecke de Laurence et Jeanne

LES CARNETS DE JULIE A STRASBOURG
Recette du Berawecke de Laurence et Jeanne
Pour 3 gâteaux
Ingrédients :
400 g de poires séchées
100 g de quetsches ou prunes
150 g de figues séchées
150 g d’abricots secs
150 g de pommes séchées
150 g de raisins de Corinthe
100 g d’amandes
100 g de noisettes
100 g de noix
100 g d’écorces de citron et orange (ou cédrat)
2 CC de cannelle (20 g)
10 g d’anis moulu
5 g de clous de girofle moulu
500 g de farine
1 CC de bicarbonate
50 cl d’eau de vie (Laurence utilise de la quetsche)
Coupez tous les fruits en petits morceaux, arrosez les d’eau de vie, remuez et laissez macérer 2 h au moins,
idéalement une nuit.
Préchauffez le four à 140°. Concassez les noix, amandes et noisettes. Egouttez les fruits et ajoutez la farine
mélangée avec le bicarbonate et les épices, remuez et ajoutez progressivement l’alcool de macération jusqu’à
ce que les fruits puissent s’amalgamer entre vos mains mais sans que la préparation ne soit trop liquide (à
vous de juger).
Séparez la pâte en trois et façonnez des petits pains allongés sur un papier sulfurisé. Enfournez et laissez
cuire 45 minutes.
Vous pouvez consommer ce pain de fruits tout de suite mais si vous voulez le couper en tranches fines comme
Laurence, il est conseillé de le laisser rassir 1 semaine à 10 jours, emballé dans du papier d’aluminium, au
réfrigérateur.
Servez avec le thé, au petit déjeuner ou, comme moi, avec le foie gras.
Les conseils de Julie :
Pour ajouter une note acidulée et campagnarde, j’utilise un mélange de farine de blé et de seigle.