Tarte Amandine Poires
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Tarte Amandine Poires
ANNEXE2 FICHETECHNIQUE DE FABRICATION TARTE Tartesamandineaux poires(O 22 cm) pour I personnes Recette(à titre indicatif) Progression REALISER: la pâtesucrée 250g 1 5 0g RÉSeRvfR : au froid 1 0 0g 5 o g ABAISSER 4g FONCER: un cerclede A 22 cm Pâtesucrée Farine Beurre Sucreglace CEufentier Sel Crèmed'amandes Beurre Sucre Poudred'amandes CEufentier Poudreà crème Vanillegousse 1 boîte R É S e R v f R : s u r g r i l l e yr ti Garniture Poiresau sirop(boîte4/4) lle .c om 1 0 0g RÉALISER: la crèmed'amandes 1 0 0g 1 0 0g GARNIR: le fondsde crèmed'amandes 1 0 0g 1 o g GARNIR: de poireémincée T" pce CUIRE Finition Nappageblond Amandeseffilées Sucreglace .ju lie m ABRICOTER 1 0 0g 2 o g PARSEMER: d'amandeseffilées 2og SAUPOUDRER: de sucreglace Croquis w w w Finition Poires Crèmed'amande Pâtesucrée Session2016 Code:50022136 Page:5/7 Examen: CAPPâtissier Épreuve: EPZ- Fabrication de pâtisseries SUJET14 Durée:7 heures Coefficient: 11