Recette du Ragoût de seiches

LES CARNETS DE JULIE A L’ÎLE DE RÉ
Recette du Ragoût de seiches
Pour 4 personnes
Ingrédients :
2 seiches
4 échalotes, 2 gousses d’ail
100 g de beurre d’huile d’olive
Moutardes en grain
1 bouquet garni
cognac, vin blanc
sel, poivre
Quelques pommes de terre, soit nouvelles non épluchées et à maturité épluchées.
Ustensiles:
un couteau
une cuillère en bois
une cocotte en fonte de préférence
un plat pour mettre en réserve.
Couper les seiches en petits morceaux, blanc, ailes, tête et galons. Les morceaux trop durs et cartilagineux
seront ôtés.
Dans la cocotte, mettre la moitié de la matière grasse dans la cocotte et chauffer .Mettre les seiches à suer
en remuant souvent pour qu’il n’y ait plus de jus. Verser le cognac et flamber; Attention, ne pas utiliser la
hotte quand on flambe ! Mettre les seiches en attente dans le plat.
Epluchez l’échalote et l’ail.
Remettre le reste de la matière grasse dans la cocotte, chauffer. Mettre d’abord l’échalote émincée puis l’ail
émincée aussi; faire dorer en remuant sans cesse.
Remettre les seiches et fariner pour faire un roux; ajouter le vin et l’eau qu’on aura fait frémir,-saler, poivrer
et ajouter le bouquet garni. Remuer bien. Quand le tout bout, baisser le feu et mettre le couvercle. Laisser
mijoter une bonne heure puis mettre les pommes de terre coupées en morceaux, une demi-heure avant la
fin de la cuisson et au dernier moment les graines de moutarde.