Salade de seiche marinée

Mai 2014
Les recettes
de Nhat
Salade de seiche
marinée au jus de citron Couper l’oignon en fines lamelles et
mariner les avec vinaigre et sucre.
Couper les tiges de citronnelle (partie
blanche) en fines lamelles puis mariner
avec un peu de vinaigre et du sucre.
Ingrédients :
Pour 4 personnes.
500 gr de seiche blanche nettoyée
5-7 citrons verts
100 gr de gingembres
4-5 tiges de citronnelle
quelques piments rouges
sauce de poisson
vinaigre blanc
1 oignon doux
ail, échalote grillée
grains de sésame grillés
Marche à suivre :
Couper les seiches en fines tranches.
Eplucher le gingembre puis râper en
fines tranches puis laver avec de l’eau
froide, et mariner avec le vinaigre blanc et
du sucre.
Faire cuire les seiches dans une grande
casserole d’eau bouillante (taper les
tiges de citronnelle restantes et quelques
peaux de citron dans l’eau pour
parfumer) avec un peu de vinaigre et du
sel.
Cuire des tranches de seiche en petite
quantité pendant 2-3 minutes, puis les
mettre dans l’eau glacée pour couper la
cuisson.
Mettre les seiches dans un grand
saladier, égoutter le gingembre, les
oignons, la citronnelle, tout mélanger
avec les seiches, ajouter l’ail et échalote
grillés un peu de piment rouge puis
arroser la sauce de salade (comme pour
le veau).
Ajouter quelques grains de sésame grillés
et déguster.