estouffade de boeuf

Préparation:
Cuisson:
45 minutes
3 heures
Vin:
Pour 4 personnes:
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PRÉPARATiON
1 kg de joue de bœuf découpée en
1) Emincez les oignons. Pressez la gousse
cubes
d’ail. Eliminez les fils des côtes de céleri,
100 g de couenne de porc
puis émincez-les. Pelez les carottes, et dé3 oignons et 1 grosse gousse d’ail
coupez-les en rondelles fines. Mettez
1 branche de céleri, 3 carottes
l’huile à chauffer dans une cocotte et fai50 cl de vin blanc sec
tes dorer les morceaux de viande. Retirez3 cuill. à soupe d’huile d’arachide
la et laissez-la en attente.
1 bouquet garni
2) A sa place, dans la cocotte, mettez les
sel, poivre moulu
oignons, l’ail, le céleri, les carottes et le
Garniture:
bouquet garni. Laissez étuver doucement
6 pommes de terre de taille régulière une dizaine de minutes. Remettez les morceaux de viande, ajoutez la couenne décou(100 g chacune)
6 feuilles de laurier
pée en petits dés et le vin blanc. Salez et
6 fine tranches de lard maigre de poi- poivrez. Couvrez et laissez cuire 3 heures
trine
sur feu doux.
3) Rincez les pommes de terre sans les
3 cuill. à soupe d’huile
éplucher. Fendez-les sans séparer les moitiés. Dans chaque fente, glissez une feuille
de laurier, enroulez chaque pomme de
terre dans une tranche de lard, maintenez