endives au jambon 2

1er octobre 2010
Endives au jambon
∗
∗
∗
∗
∗
1 endive par personne
1 tranche de jambon cru ou cuit par personne
Sauce béchamel (farine et beurre en quantité égale, lait, sel poivre et muscade)
Échalotes
Jus de citron
Laver les endives, leur retirer le trognon pour diminuer l’amertume,
les mettre à braiser dans une cocotte avec des échalotes coupées.
Saler et arroser de jus de citron. Mettre à cuire à couvert et à feu doux, 20 mn.
Vérifier la cuisson en plantant un couteau.
Ne rajouter de l’eau que si nécessaire.
Enrouler chaque endive dans une tranche de jambon.
Les disposer dans un plat allant au four.
Et préparer la sauce béchamel:
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine
et remuer pour obtenir une pâte épaisse.
Hors du feu, ajouter le lait d’un coup
et remuer au fouet.
Remettre sur le feu et laisser épaissir,
rajouter du lait si nécessaire, assaisonner et
émietter du fromage bleu par dessus
Verser la sauce sur les endives et parsemer
d’un peu de gruyère.
Mettre à gratiner au four 40 mn.
Participants:
Nicole
Bénédicte
Pablo
Corinne
Maryse
Marie-Jeanne