endives au jambon

ENDIVES AU JAMBON
Ingrédients pour 4 personnes :
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4 endives
4 tranches de jambon
250 mL de lait demi écrémé
15g de maïzena ou 20g de farine
90g de gruyère râpé
sel, poivre, muscade
Réalisation :
Lavez les endives, enlevez le cœur afin de diminuer l’amertume et faites les cuire entières, à
la vapeur.
Laissez les refroidir dans une passoire afin que le maximum d’eau ne s’enlève.
Roulez une endive dans une tranche de jambon et déposez les dans un plat à gratin. Répétez la
même opération avec toutes les endives.
Préparez ensuite la sauce béchamel légère. Pour cela, diluer la maïzena ou la farine dans le
lait FROID (sachant que la farine risque de donner un goût plus « pâteux » à la sauce).
Portez ensuite le mélange à ébullition. Après quelques bouillons vous pouvez enlever la
casserole du feu et assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade. (si vous avez utilisé de
la farine, laissez bouillir le lait quelques minutes tout en remuant sans arrêt)
Ajoutez ensuite la moitié du fromage à la sauce béchamel et répartissez le tout sur les
endives. Parsemez ensuite le reste du fromage sur vos endives et mettez le plat au four (200°C
position grill) jusqu’à ce que le fromage ait bien gratiné.
Vous pouvez faire une variante en faisant un émincé d’endives, que vous ferez aussi cuire à la
vapeur. Vous mélangerez ensuite cela avec la même sauce béchamel et des dés de jambon.
Pour un service appétissant, je vous suggère de servir cela dans des petits plats à gratin
individuels.
N’hésitez pas non plus à faire exactement la même recette avec des blancs de poireaux !
Le mot de la diet’ :
Ce plat vous apporte une portion de légumes, une portion de VPO et une portion de laitage
pour des enfants (pour des adultes, pensez à doubler les quantités). Afin d’équilibrer ce repas,
pensez à manger 2 tranches de pain et à prendre un fruit en dessert.