Gougère farcie de sauce Mornay au gruyère

Menu «Goût de France» du 19 au 31 mars 2015
UNE OCCASION UNIQUE DE SAVOURER ET FAIRE SAVOURER LA FRANCE
« Parler de cuisine – de cuisine française, c’est parler de joie de vivre, de légèreté, d’optimisme et de plaisir»
- Alain Ducasse
Gougère farcie de sauce Mornay au gruyère,
cipollini fumés, confits et poêlés, purée de topinambour au beurre de chanterelle
L'Étoile, Côtes de Gascogne, Domaine de Joy 2012
Tartare de bison d’élevage québécois,
duxelles, figatelli de «Comptoir charcuteries» et foie gras fouetté,
pudding de céleri-rave à l'ail noir, hollandaise au poivre noir d’Aliksir, cipollini confit au gras de canard
La Petite Perriere, Pinot Noir, Vin de France (Loire), Saget La Perriere 2013
Filet de poisson et pétoncle saisi au beurre noisette,
sauce aux herbes aneth-persil-orange, céleri-rave à la truffe,
endive fumée et confite cuite sous vide, lentille, choux de Bruxelles vinaigrette à l’orange
Lou Combaou, Côtes du Rhône Villages, Domaine Constant Duquesnoy 2012
Cassoulet de porcelet de Gaspor de St-Canut : rôti de fesse et poêlé de pressé braisé,
ragoût de haricot coco, bacon maison,
saucisse au foie gras, braisé de porcelet et ail confit, gratin à l’escabèche
Domaine Gara de Paille, Vin de Pays D'Oc, Famille Dumas 2012
Fondue de fromage la Tomme du Kamouraska, gruyère, kirsch et vin blanc
Pain croûté et compote de figue, raision et noix
Les Roses du Clos, Touraine, Val de Loire, Xavier Frissant 2012
Soufflé à l’orange
Sablé chocolat & amande, glace au lait d’amande
Château La Croix Poulvère, Montbazillac, Louis Roche, 2010
Thé, café ou infusion
109$/personne nourriture seulement (taxes et service en sus)
169$/personne avec accord mets et vins (taxes et service en sus)