Menu dîner du 7 avril 2010 au restaurant Toast

Les entrées !
Menu 10ième Anniversaire !!! Le Bonheur est dans l’assiette depuis 2003 !
Salade d’orpin et betterave chioggia à l’émulsion d’orange et huile d’olive 12$ (Créé en 2011)
Crémeux de fromage de chèvre, fougasse maison, tomate marinée et rôtie, polenta croustillante, cajou et balsamique 20 ans
Tartare de bison d’élevage québécois, duxelles de pied bleu, figatelli de « Cochon Tout Rond » et foie gras fouetté 20$ (Créé en 2012)
Pudding de céleri-rave à l'ail noir, hollandaise au poivre noir d’Aliksir, cipollini confit au gras de canard
Foie Gras du «Canard Goulu» au torchon confit, roulé en poudre de jus de canard déshydraté à la cardamome 25$ *(Créé en 2012)
Poudre de pistache et cèpe, gel de chicoutai, sirop au romarin et brioche maison
Risotto Carnarolli de homard (1/4) confit au beurre 21$ (Créé en 2008)
Jus de volaille brun, maïtake, poireau, tomate, pignon, parmesan Reggiano, crème fraîche
Suppli frit au parmesan 18$ (créé en 2010)
Thon « Yellowfine », saumon gravlax, pétoncle, huile de citron, agar-agar de poivron rouge, chorizo, coriandre, tobiko, citron confit
Crostini de champignon frais 18$ (Créé en 2003)
Émulsion de jus volaille truffée, mozzarella Di Bufala, œuf de caille poché, pignon, oignon rouge, huile de basilic
Foie gras de la ferme du Canard Goulu poêlé, jambon de porcelet maison laqué 29$* (Créé en 2009)
Purée de céleri-rave truffée, sauce gastrique de tomate et salade de ruban de céleri-rave à l’huile de citron
Les plats!
Depuis 10 ans, offrez-vous un extra de foie gras poêlé de 60g à 20$ sur l’assiette de votre choix !
Bœuf, Bœuf et encore du Boeuf « Black Angus 1855 » vieilli 28 jours 38$ (Créé en 2005)
Bloc de longe en croûte d’herbes, « Baby back rib » BBQ maison, os à la moelle garni de queue de bœuf au Chimichurri rojo, frite géante garnie de crème sure
Suprême de canette de la ferme du Canard Goulu frit sur son coffre et épicé à l’adobo 36$ (Créé en 2004)
Gnocchi de courge façon « Dauphine », shiitake, tomate raisin mi-séchée et rapini au beurre, jus au xérès 20 ans
« Surf and Turf » de saison : Demi homard poché au beurre et boudin noir maison poêlé 37$ (Créé en 2010)
Tarte d’oignon fondu au piment d’Alep, œuf de caille miroir, topinambour et tête de violon meunière, jus de moutarde au moût de raisin
Mix grill de porcelet de Gaspor de St-Canut… informez-vous des parties qui nous inspirent ce soir 36$ (Créé en 2006)
Ragoût de haricot coco, bacon maison, saucisse au foie gras, braisé de porcelet et ail confit, gratin à l’escabèche
Gougère farcie de sauce Mornay au gruyère, cipollini fumés, confits et poêlés, purée de topinambour au beurre de chanterelle 25$ (Créé en 2014)
Betterave et chiffonnade d’oseille au balsamique blanc, duxelles crémeuse aux herbes
Carré d'agneau en croûte d'herbes et orange, braisé d'épaule et bacon d'agneau, hollandaise à la monarde d’Aliksir $38 (Créé en 2007)
Purée de salsifi, pot-au-feu de maïs, pois vert, chanterelle, sauge et huile de truffe
Morue charbonnière poêlée en croûte d’amande, herbe et citron 34$ (Créé en 2011)
Caviar d’aubergine à l’ail et olive noire, endives meunière, jus de volaille au fêta fondant, thym, câpre et beurre noisette
* Forfait hôtelier : entrée de foie gras torchon +10$, entrée de foie gras poêlé +15$