A La carte menu - La Villa Lorraine

ENTREES
COMPOSITION DE LEGUMES ET DE FRUITS DE SAISON,
28€
Grillés, sauce vierge au vinaigre Soprafino
ŒUF DE POULE CUIT EN BLANC-MANGER,
36€
Nappé d’oignon doux, petits pois à la française, sauce meurette
CUISSE DE GRENOUILLE,
48€
Cresson, haricot coco au citron confit, les mollets en cappuccino de parmesan
CRABE TOURTEAU
58€
En maki de daikon, caviar Baeri, gelée de crustacé au dashi
FOIE GRAS DE CANARD DE LA MAISON CASTAING
36€
Poêlé, fraises et rhubarbe, jus à l’hibiscus
LANGOUSTINES DE L’ILE DE LÆSØ,
79€
Servies nacrées, salées au caviar Baeri, mosaïque de céleri, verveine citronnée
MAQUEREAUX EN ESCABECHE AU CAFE
32€
Gelée de framboises, amandes fraiches et radis en salade
POISSONS /COQUILLAGES/CRUSTACES
BAR DE LIGNE
Aux écrevisses, beurre blanc aux abricots et umeboshi,
Courgette violon
65€
SAINT-PIERRE DE PETIT BATEAU
58€
Légèrement fumé aux baies de genévrier,
Carottes des sables au curcuma frais, jeunes pousses au gingembre
LANGOUSTE ROYALE BRETONNE
128€
Tagliolini, pistes de méditerranée, sauce homardine
TURBOT DE LA COTE,
Girolles et fèves des marais, citron confit et gingembre, sauce fenouillette
69€
VIANDES /VOLAILLES/GIBIERS
CANETTE DES DOMBES
52€
Rôtie, la cuisse confite aux amandes en pastilla,
Radis chandelle et abricots aux graines de carvi
RIS DE VEAU DE CORREZE,
62€
Meunière au citron confit, blettes et girolles, jus tranché à la mostarda di cremona
BŒUF WAGYU DE L’ÎLE D’ITO,
115€
Artichauts aux fèves et combava, anchois en tempura
PIGEONNEAU DU POITOU,
58€
Et foie gras cuit en croûte de céréales, petit pois, chutney de raisin rouge,
Purée de pommes de terre ratte fumées au foin
COTE DE VEAU DE LAIT (pour 2 personnes)
Bayaldi d’aubergine, grenailles confites au lardo di Colonnata,
Grattons de ris de veau, jus à la sauge
Plats signatures Villa Lorraine
pp 58€
MENU VILLA LORRAINE
MAQUEREAUX EN ESCABECHE AU CAFE
Gelée de framboises, amandes fraiches et radis en salade
CUISSE DE GRENOUILLE,
Cresson, haricot coco au citron confit,
Les mollets en cappuccino de parmesan
HOMARD BLEU,
Flambé au Noilly Prat, fenouil rôti et kumquat confit,
Agnoletti aux algues
RIS DE VEAU DE CORREZE,
Meunière au citron confit, blettes et girolles,
Jus tranché à la mostarda di cremona
FROMAGES AFFINES
PATIENCE SUCREE
LA CERISE
Mousse au lait d’amande, soupe de cerises parfumée au gingembre confit,
Sorbet au yaourt grec
155€ - Avec sélection de vins 255€
MENU BOIS DE LA CAMBRE
ŒUF DE POULE CUIT EN BLANC-MANGER,
Nappé d’oignon doux, petits pois à la française, sauce meurette
SAINT-PIERRE DE PETIT BATEAU
Légèrement fumé aux baies de genévrier,
Carottes des sables au curcuma frais, jeunes pousses au gingembre
PIGEONNEAU DU POITOU,
Et foie gras cuit en croûte de céréales, fèves des marais,
chutney de raisin rouge,
Purée de pommes de terre ratte fumées au foin
LE CHOCOLAT
Crémeux chocolat et sésame noir, crème glacée au kinako
115€ - Avec sélection de vins 190€
Menu déjeuner (3 services) : 48€
Le même menu sera servi pour l’ensemble de la table
Tous nos poissons sont issus de petites pêches. Nos plats sont susceptibles de contenir
les allergènes suivants : gluten, lactose et arachide. En cas d’allergie, veuillez nous en avertir
Chef de cuisine : Gary Kirchens