Salade de poulpes à la Tunisienne (par Martine)

Salade de poulpes à la Tunisienne (par Martine)
Cette recette me vient de ma belle mère qui est d ‘origine sicilienne ayant vécu en
Tunisie. Tout le bassin méditerranéen va apprécier la saveur et la couleur de ce plat,
même les gens du nord aiment et c’est peu dire. C’est une entrée qui peut se
déguster chaude lors d’un repas sudiste à base de poissons et d’ail, éviter de servir
après des plats contenant de le crème fraîche ou du fromage. S’apprécie aussi froid
en salade ou en amuse gueule à l’apéritif.
Inutile de vous souhaitez un bon appétit, vu le bon coup de fourchettes des membres du
club.
Ingrédients
2 kg de poulpes
1 c à café de harissa
1 gousse d’ail ( n’hésitez pas, cela donne du goût)
1 petit bouquet de persil
1 citron en jus
sel et poivre
huile d’olive
Achetez le poulpe quelques jours avant de le servir. Le nettoyer et le congeler : cela
contribue à l’attendrir. Le jour J, plongez l’animal congelé dans une cocotte minute
contenant de l’eau bouillante salée. Fermez le couvercle et laissez cuire 20 minutes
après le chuintement de la soupape. Pendant le temps de cuisson, préparez la sauce
en mélangeant avec une cuillère en bois tous les ingrédients dans un saladier.
Quand la bête est cuite (il faut que la chair soit ferme), égouttez- la dans une
passoire. Coupez le poulpe en morceaux « bouchée » et mélanger à la sauce.
Gouttez et rajoutez sel, poivre, ail, harissa à votre convenance.
Je vous souhaite un grand plaisir.