Médaillon de Veau de lait du Québec en croûte de tapenade et

Veau de lait du Québec
Médaillon de Veau de lait du Québec en croûte de
tapenade et fondue de tomates
Préparation
Type de coupe : médaillons
Rendement : 4 portions
Exécution : facile
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients
• 4 médaillons (450 g ou 1 lb) de Veau de lait du
Québec
• 25 ml (1 1/2 c. à soupe) de tapenade*
• 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
• 5 ml (1 c. à thé) de jus de lime
• 10 ml (2 c. à thé) de chapelure
* La tapenade est une préparation à base d’olives,
d’anchois, de câpres et d’huile d’olive.
1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2. Mélanger la tapenade, l’huile d’olive, le jus de lime et
la chapelure. Étendre cette préparation sur un côté
de chaque médaillon de veau de lait et laisser
reposer pendant 30 minutes.
3. Entre-temps, ouvrir les tomates en conserve, en
retirer les graines, les couper en lanières et les
égoutter.
4. Chauffer une poêle sur feu moyen à élevé et y verser
l’huile. Saisir les tomates pendant 2 minutes, puis
ajouter l’échalote et l’ail haché. Cuire pendant 2 autres
minutes. Incorporer le basilic, le sucre et le vinaigre
de riz, assaisonner et cuire encore une minute
additionnelle. Réserver au chaud.
5. Déposer les médaillons de veau de lait sur une grille
et cuire au four pendant 10 à 12 minutes. Laisser
reposer de 3 à 4 minutes puis trancher et déposer sur
la fondue de tomates avant de servir.
Accompagnement suggéré : Asperges et purée de
pommes de terre et de courge.
Recette réalisée par le chef Benoît Latulippe de
l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ)
Fondue de tomates :
• 796 ml (26 oz) de tomates en conserve
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 échalote grise, hachée
• 1 gousse d’ail hachée
• 20 ml (4 c. à thé) de basilic haché
• 10 ml (2 c. à thé) de sucre
• 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de riz
• Sel et poivre, au goût
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