Soupe-repas au Veau de lait du Québec à l`italienne

Veau de lait du Québec
Soupe-repas au Veau de lait du Québec à l’italienne
Préparation
Type de coupe : haché
Rendement : 4 à 6 portions
Exécution : facile
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients
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250 g (1/2 lb) de Veau de lait haché
80 ml (1/3 tasse) de chapelure à l’italienne
1 oeuf
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1 oignon haché finement
1 litre (4 tasses) de fond de veau concentré
préparé ou bouillon de bœuf à teneur réduite en
sodium
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
1 boîte (796 ml / 28 oz) de tomates italiennes en
dés, en conserve, non égouttées
1 pomme de terre coupée en cubes
3 carottes coupées en cubes
2 feuilles de laurier
10 ml (2 c. à thé) de persil séché
Sel et poivre au goût
180 ml (3/4 tasse) de pâte coquille (de blé entier,
de préférence)
250 ml (1 tasse) de fleurons de brocoli
Friulano ou cheddar râpé pour garnir
Pesto pour garnir
1. Dans un bol, mélanger le veau de lait, la chapelure
et l’œuf. Façonner de petites boulettes d’environ
2 cm (3/4 po) de diamètre.
2. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu
moyen-vif. Faire revenir les boulettes pendant
5 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit dorée de
tous les côtés. Ajouter l’oignon, le fond de veau,
la pâte de tomates, les tomates et le jus des tomates,
la pomme de terre, les carottes, les feuilles de laurier
et le persil. Saler et poivrer au goût.
3. Porter à ébullition. Baisser le feu à doux et laisser
mijoter pendant 20 minutes. Ajouter les pâtes et
poursuivre la cuisson pendant 15 minutes. Ajouter
les fleurons de brocoli et poursuivre la cuisson
pendant 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les
légumes soient tendres.
4. Verser dans des bols de service. Garnir de fromage
râpé et d’une cuillère de pesto.
5. Servir avec un morceau de pain multigrains.
Variante : remplacer les pâtes par 125 ml (1/2 tasse)
de riz et la pomme de terre par du navet. Omettre le
pesto.
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