Charlet M. – Recettes. Intitulé du plat Type de plat Tomates confites

Charlet M. – Recettes.
Type de plat
Intitulé du plat
Tomates confites.
Fiche technique de fabrication-bon économat.
N° de référence
Nombre de couverts
1kg
Denrées
Tomate
Huile d’olive
Sel ou gros sel
Sucre ou
Cassonade blonde
Herbes aromatiques
poivre
Aïl (gousses)
Basilic, origan,…
Unité
Qté
kg
cl
1
50
pm
20
gr
N°
1.1
Phases techniques




1.2
pc
pm
pm
3
pm
1.3


1.4



1.5
1.6
Monder les tomates ou pas.
Retirer le trognon des tomates.
Couper les tomates en 8, si Roma en 2.
Epépiner ou pas .Placer sur papier absorbant.
Huiler une plaque allant au four et déposer
dessus.
Saupoudrer de sel, de sucre, poivre.
Facultatif : herbes aromatiques, ex : aïl,
origan, basilic, thym,…
Arroser d’huile d’olive.
Plcaer au four avec un papier sulfurisé 160°à
180°C +/- 2h
Attention, retourner les tomates pour qu’elles
soient tjrs hydratées d’huile.
Remarque :
Conserver dans un bocal stérilisé, recouvrir
d’huile d’olive et à consommer rapidement.
1.7
1.8
1.9
1.10
Schéma ou dessin ou photo
Tem
ps