La tapenade de Lucien

La tapenade de Lucien
La composition de ce condiment est celle-ci :
200gr de pulpe d'olives noires pilées au mortier avec
100 gr de filets d'anchois et autant de thon mariné, une
cuillère de moutarde anglaise et 200 gr de câpres. Ce
sont ces dernières qui se nomment t a p é n o en
provençal, qui donnent leur nom à la composition.
Le tout bien broyé, passez le au tamis et incorporez lui
en travaillant avec le fouet 2dl d'huile d'olive fine, une
pincée d'épices, pas mal de poivre et un ou deux petits
verres de cognac.
Nota :
Il s'agit de la vraie recette créée en 1864 par Monsieur
Meynier de la Ma is o n Do ré e à Marseille, aujourd'hui
disparue. A l'origine, la tapenade était mélangée à des
jaunes d'oeufs broyés avec un peu d'huile d'olive. On
garnissait les blancs d'oeufs de cet amalgame. Vous
pouvez essayer, c'est très bon également.