Voici un guide pour sécher certains fruits et légumes

Fruits Préparation Four conventionnel (160 °F ou 71 °C) Abricots Couper en deux et retirer le noyau Éplucher, retirer le cœur et couper en rondelles de 0,5 cm Peler, couper en rondelles de 0,5 cm. En entier. Placer la pelure vers le bas. Couper en deux, dénoyauter. Placer la peau vers le bas. 12 heures Four à convection ou déshydrateur ventilé (152 °F ou 67 °C) 2-­‐3 heures 8-­‐16 heures 1-­‐2 heures 8 heures 1-­‐2 heures 10 heures 1-­‐2 heures Couper en deux ou en tranches de 0,5 cm Peler avec un économe ou en plongeant les fruits dans l’eau bouillante 1 minute. La pelure s’enlèvera plus facilement. Couper en tranches de 0,5 à 1 cm. 8-­‐14 heures Ananas Bananes Bleuets Cerises Fraises Pêches 12 heures 8-­‐16 heures Caractéristiques pour savoir si la déshydratation est complète Souples et sans poche d’humidité Souples. Non collants. Consistance du cuir. Presque croquantes. Souples. Consistance du cuir. 2 heures à Coriaces et 158 °F (70 °C) et collantes. Elles poursuivre à deviendront 130 °F (55 °C) comme des raisins secs. 1-­‐2 heures Souples et légèrement croquantes. 2-­‐3 heures Souples. Sans poches d’humidité. Poires Peler, retirer le cœur et couper en tranches de 0,5 cm. Peler, retirer le cœur et couper en tranches de 0,75 cm. 6 heures 2-­‐3 heures Souples. Sans poches d’humidité. 6 heures 4 heures Souples LÉGUMES Préparation Four conventionnel (160 °F ou 71 °C) Caractéristiques pour savoir si la déshydratation est complète Betteraves Cuire à la vapeur de 30 à 45 minutes jusqu’à cuisson complète. Refroidir. Couper en tranches de 0,5 cm ou râper. Trancher verticalement les chapeaux (vers la tige) et les tiges en longueur ou en rondelles. Faire des tranches de 3/8 po. Les très petits peuvent être déshydratés entiers. Faire des rondelles de 0,5 cm d’épaisseur ou des dés. Des 10-­‐12 heures Four à convection ou déshydrateur ventilé (152 °F ou 67 °C) 4-­‐12 heures 8 heures 3-­‐7 heures D’une texture de cuir jusqu’à cassante. Conservent leur couleur, mais foncent un peu. 8-­‐12 heures 4-­‐8 heures Croustillants et assez cassants pour pouvoir être réduits en poudre. Couleur Pommes Champignons Oignons Les betteraves râpées sont cassantes. Pois verts Pommes de terre Tomates dimensions uniformes sont indispensables. Choisir les jeunes pois tendres. Écosser, laver. Cuire à la vapeur de 8 à 10 minutes ou à l’eau de 3 à 4 minutes. Refroidir immédiatement. Étaler en une seule couche. Laver, peler si désiré. Cuire à la vapeur 7 à 8 minutes ou dans l’eau 4 à 5 minutes. Couper en rondelles de 0,5 cm ou râper. Plonger immédiatement dans l’eau froide pour qu’elles ne brunissent pas à l’air. Remarque : les tranches de pommes de terre blanchies ont tendance à coller en raison de la teneur élevée de ce légume en amidon. Il n’est pas nécessaire de les peler. Épépiner si désiré. Faire des claire. Saveur piquante. 8 heures 5-­‐8 heures Fragiles. Ridés et cassants. Vert terne. Volent en éclats sous le choc du marteau! 6-­‐12 heures 6-­‐10 heures Fragiles. Morceaux cassants, blancs, paraissent translucides. 6-­‐12 heures 6-­‐9 heures Coriaces. Morceaux très secs, mais pliables, translucides. tranches de 0,5 cm. Rouge orangé clair avec pelure orange foncé. Source
– Germain Ménard, formateur en déshydratation à l’Institut de technologie agroalimentaire
– Guide pour déshydratation du fabricant Excalibur, traduit par le Petit Centre d’art de Sherbrooke
– Guide Bernardin de mise en conserve domestique