C arte - Via Veneto

Carte
Les Entrées
HUÎTRES VIVANTES, demi-douzaine 36,00
TARTARE DE LANGOUSTINE AU CAVIAR DE SAUMON ET CRÈME SMITANE 44,50
LES MEILLEURS CHAMPIGNONS DE SAISON CONFITS AUX FEUILLES D'OIGNON AU FEU DE BOIS
ET CONSOMMÉ DE CHAMPIGNONS 34,00
(notre hommage à la forêt en automne)
SALADE DE GROSSES CREVETTES AUX AILERONS DE POULET DU “PRAT” MARINÉS ET POUSSES TENDRES 35,50
COQUILLES SAINT-JACQUES POÊLÉES, SALADE WALDORF 24,50
(Pomme et noix de Girona, coeurs de laitue de Tudela)
“DIM SUM” (ravioli chinois) FARCI DE CREVETTE DE PALAMÓS AVEC SON FUMET “DASHI”
À LA VAPEUR DE JAMBON IBERIQUE ET ALGUES 35,50
“ESPARDENYES” (CONCONBRES DE MER) POÊLÉS AVEC "ROSSEJAT" DE VERMICELLES 49,50
TAGLIOLINI AVEC OEUFS DE CALAF À BASSE TEMPÉRATURE ET TRUFFE NOIRE DU «GRAUS» CONFITE 29,50
NOS CANNELLONI FARCIS DE POULET FERMIER DU PRAT 24,50
Les Poissons et Riz
CALMAR DE “POTERA” SUR LA PLAQUE AUX LARDONS CROUSTILLANTS, CHIPS ET PURÉE DE PATATES DOUCES 34,50
FILET DE MORUE CONFITE AU "PIL-PIL" (ASPIC) D'AGRUMES AVEC POIREAUX TENDRES ET ESCARGOTS DE MER 29,50
POISSON DE “LLOTJA” (HALLE DES MARÉES), RIZ DE GROSSES CREVETTES ÉCARLATES 28,00
(nous sélectionnons tous les jours les meilleurs poissons de proximité des halles des marées de Vilanova, Barceloneta et Palamós)
ROUGETS DE ROCHE (sans arêtes) AVEC GRILLADE DE LÉGUMES DE SAISON ET LARD MAIGRE IBÉRIQUE MARINÉ 28,00
BAR GRILLE SUR LA BRAISE“SAUVAGE”, RIZ NOIR ET COUTEAUX DU DELTA DEL EBRO 39,50
RIZ “ROUSSI” DE LANGOUSTINES ET SOT-L’Y-LAISSE DE POULET (15 min.) 35,50
Les Viandes
PETIT POULET DE BRESSE (min. 2 pers.) 34,50 p.p.
(en deux services: blanc de poulet farci de foie gras et truffe et grillé; cuisse croustillante avec fondue du Piémont)
CARRÉ D'AGNEAU DE LAIT (D.O. “Lechazo de Castilla y Leon”) RÔTI EN CROÛTE DE FINES HERBES À LA PROVENÇALE
AUX MINI MACARONIS FARCIS 37,50
COCHON DE LAIT “TOSTÓN” RÔTI ET LAQUÉ AVEC SA QUEUE CROUSTILLANTE ET NOS DEUX MILLEFEUILLES:
DE CHAMPIGNONS ET SAUCISSE DE PEROL 28,50
FILET DE BOEUF CHAROLAIS "EN TAGLIATTA", POMME DE TERRE FARCIE (À LA CRÈME DE “CAFÉ DE PARIS) 37,50
CÔTELETTES DE CHEVREAU GRILLÉES AU FEU DE BOIS, POMMES DE TERRE SOUFFLÉES 36,50
CANETON RÔTI AU JUS ET À LA PRESSE (min. 2 pers.) 37,50 p.p.
(notre grand classique depuis 1967)
Le Gibier de Saison
LIÈVRE À LA ROYALE (tatin de pomme, chocolat et noix) 45,50
PERDRIX RÔTIE ET DÉSOSSÉE AVEC “TRINXAT” (purée) 35,00
(Prix avec T.V.A. compris)
Menu Dégustation
SÉLECTION SPÉCIALE D'APÉRITIFS
(Inspiré par le vermouth traditionnel de Barcelone)
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TARTARE DE LANGOUSTINE AU CAVIAR DE SAUMON ET CRÈME SMITANE
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LES MEILLEURS CHAMPIGNONS DE SAISON CONFITS AUX FEUILLES D'OIGNON AU FEU DE BOIS
ET CONSOMMÉ DE CHAMPIGNONS
(notre hommage à la forêt en automne)
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FILET DE MORUE CONFITE AU "PIL-PIL" (ASPIC) D'AGRUMES AVEC POIREAUX TENDRES ET ESCARGOTS DE MER
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FILET DE BOEUF CHAROLAIS "EN TAGLIATTA", POMME DE TERRE FARCIE (À LA CRÈME DE “CAFÉ DE PARIS)
Ou
CANETON RÔTI AU JUS ET À LA PRESSE (+ supplément de 10 €)
(notre grand classique depuis 1967)
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SORBET AU BASILIC ITALIEN AVEC CHIBOUST DE MANDARINE DE SOLLER ET AGRUMES DE VALENCE
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NOTRE SÉLECTION DE PETIT FOURS ET “CUPCAKES”
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Prix du menu : 85€/pers.
(Prix avec T.V.A. compris)
Les Desserts Via Veneto
SORBET AU BASILIC ITALIEN AVEC CHIBOUST DE MANDARINE DE SOLLER
ET AGRUMES DE VALENCE 11,80
RAVIOLI DE PATATE DOUCE AVEC GLACE AU JAUNE D'OEUF,
BISCUIT AU YAOURT ET PERLES DE MARRONS GALICIENS 11,80
NOS “CONGUITOS”: GLACE AU CHOCOLAT ET AUX ARACHIDES
AVEC SON BISCUIT AU CACAO 11,80
HOMMAGE À LA PÂTISSERIE 11,80
Les trois mini tartes: Lemon Pie, Tatin et Sacher
LA POMME 11,80
Soupe de pomme fraîche, coing et pomme au four, “sobao” (madeleine carrée)
et sorbet au muscovado
BEIGNETS DE CHOCOLAT ET NOISETTES, VOILE DE CACAO
ET GLACE THAI 11,80
CHOIX DE GLACES ET SORBETS 11,80
Faits à la maison et chacun avec son “topping”
Nos Desserts Classiques
ORANGES À LA MANIÈRE VIA VENETO 17,00
CRÊPES SUZETTE FLAMBÉES (10 min.) 15,00
SOUFFLÉ AU GRAND MARNIER (15 min.) 15,00
GLACE AU LAIT MERINGUÉ AVEC "TOCINILLO DE CIELO"
(PETIT FLAN AU JAUNE D'OEUF) ET SAUCE TOFFEE 11,80
(Prix avec T.V.A. compris)