Suprême de poulet farci aux agrumes

Suprême de poulet farci aux agrumes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
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4 Suprêmes de poulet
4 à 6 rondelles de citron jaune confit
60 g de kumquats confits
¼ de botte de coriandre
Mélange d’épices Weber Style
(facultatif)
Sel et poivre du moulin
Huile d’olive
Temps de préparation : 20 min.
Temps de cuisson : 10 à 12 min.
Méthode de cuisson : Direct
Difficulté : moyenne
Préparation :
1.
Préchauffer votre barbecue à 210°C
2.
Escalopez les suprêmes (ou filet) de poulet en enveloppe de manière à créer
une « poche ». Y disposez les tranches d’agrumes. Assaisonnez avec le
mélange d’épices Barbecue Pepper Weber style puis salez
3.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive et refermez le filet à l’aide de petits pics en bois.
Retournez les suprêmes de poulet et disposez quelques feuilles de coriandre
sous la peau. Assaisonnez l’extérieur en sel, poivre et d’un filet d’huile d’olive.
4.
Saisissez les suprêmes sur le grill, côté peau en premier. Cuisez en mode
directe à 210°C (maintenir le couvercle fermer), retournez-les au bout de 6
minutes et cuisez encore 5 minutes (10/12 minutes de cuisson total).
Confire les agrumes :
1. Coupez le citron en rondelles (kumquat en deux dans le sens de la longueur).
Portez à ébullition de l’eau et faites blanchir 2 minutes les agrumes. Egouttez
bien et passez sous l’eau froide.
2.
Dans une casserole, faites bouillir 10 cl d’eau avec le sucre en poudre et le sel.
3. Ajoutez les tranches d’agrumes blanchies et faites mijoter à petit feu pendant
une dizaine de minutes. Retirez du feu et laissez refroidir
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