Ripasso - Valpolicella DOC, La Sorte

Ripasso
La Sorte
Italie, Valpolicella DOC
Domaine et Terroir
Ter
Les premiers témoignages
tém
sur le vin de Valpolicella datent du Vè siècle avant
notre ère.
Le vignoble de la Cantina Valpolicella Negrar s’étend sur 600 hectares répartis
sur les cinq régions
régio historiques du Valpolicella classico : Negrar, San Pietro in
Cariano, Sant’Amb
Sant’Ambrogio, Marano et Fumane.
vallonnés de la région offrent une grande diversité de terroirs allant
Les coteaux vallon
aux roches de basalte.
des sols argilo-calcaires
argilo-ca
La proximité du Lac
L de Garde est propice au climat de la zone en modérant
l’amplitude thermique
thermiq des températures.
Vigne et Cave
C’est dans la Valpolicella
Val
qu’a été codifiée la méthode de production qui prévoit
claies pour le passerillage des raisins destinés à
l’utilisation des traditionnelles
tra
l’origine ces claies étaient utilisées pour la culture du ver à soie.
l’Amarone. À l’ori
Derrière la tradition
traditio de la soie, naît donc l’histoire de l’Amarone, le plus soyeux
Valpollicella.
des vins de la Va
que son grand frère l’Amarone, le Ripasso est élaboré
Issu des mêmes cépages
c
méthode ancestrale typique de la région qui se décompose en 2
selon une méthod
raisins sont d’abord cuvés comme un vin rouge classique de Valpophases. Les raisin
licella pour réaliser
réalise sa fermentation alcoolique, puis ce vin est plus tard réintégré
au marc et lies de
d l’Amarone, vin très concentré issu de raisins passerillés, pour
pendant 7 à 12 jours à une température entre 25° – 28° C.
être refermenté pe
Cette particularité confère au Ripasso son originalité, le mariage avec l’Amarone
lui apportant toute sa richesse de corps et sa rondeur. Cette opération est suivie
pendant plusieurs mois en fûts de chêne.
d’un affinage pend
Dégustation
Robe rubis intense.
intense Nez concentré de fruits mûrs, clou de girofle, réglisse, café,
tabac. Attaque veloutée prolongée par une très grande ampleur en
chocolat noir, taba
bouche, dans un registre aromatique explosif de confiture de cerise noire, mûre,
Un vin très flatteur qui séduira les papilles des amateurs
cannelle et pain d’épice.
d
de vins les plus exigeants.
e
A table
Vin puissant, d’u
d’une belle structure harmonieuse, à déguster avec pâtés et
terrines de gibier, charcuteries, volaille, rôti de porc, côtelettes d’agneau, filet de
mets de chasse, cuisine asiatique, pâtes et fromages
bœuf aux champignons,
champi
ou Pecorino.
affinés par ex. Parmesan
Pa
Producteur: Cantina Negrar, Italie
Appellation: Ripasso Valpolicella DOC (Italie - Veneto)
Cépages: Corvina Veronese 65%, Corvinone 10%, Rondinella 20%, Molinara 5%
Potentiel de garde: 5 ans environ
Alcool: 13,5% vol.
Température de service: 16-17°C
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