VALPOLICELLA RIPASSO CLASSICO SUPERIORE D.O.C.

AMBASSADEUR DU GOÛT
En tant qu’ambassadeurs du vin italien dans le monde, notre
Ambasciata del Buon Vino, cherche à promouvoir l’une des plus
prestigieuses régions viticoles italiennes.
La Valpolicella (dont le nom dérive du latin Vallis Polis Cellae – la
vallée des nombreuses caves) est une terre de raisins rouges dont
l’origine est mal connues et rarement cultivés ailleurs en Italie.
La Corvina est une variété de raisins à baies foncées et à la peau
épaisse. C’est le principal cépage des vins rouges de Valpolicella. Il
constitue la colonne vertébrale des assemblages avec ses tanins
importants et avec son riche parfum de cerise. Les raisins
autochtones Rondinella et Molinara complètent les variétés
utilisées pour la production des trois assemblages les plus
célèbres de la région: Valpolicella, Ripasso et Amarone. Ces
cépages atteignent leur apogée grâce à des méthodes ancestrales
de vinification qui sont uniques à la région et remontent à
l’époque Romaine.
Amarone et Ripasso développent des arômes particulièrement
complexes et des structures veloutées et riches grâce à la
technique de passerillage – ou appassimento – des raisins sur des
supports aérés pendant plusieurs mois précédant le pressage et la
fermentation.
Le célèbre vigneron de la Valpolicella Gianluigi Righetti et
Alessandro Berselli fondateur de Alma se sont rencontrés dans les
années 1990 et coopèrent depuis lors. Leur rêve de produire des
vins ensemble, a abouti à cette ligne qui porte fièrement le nom
Righetti sur son étiquette.
VALPOLICELLA RIPASSO CLASSICO SUPERIORE
D.O.C.
Cépage: 70% Corvina - 25% Rondinella - 5% Molinara
Vignobles: Valpolicella
Âge moyen des vignes: 18 ans
Sol: calcaire
Vendanges: fin septembre, début octobre
Vinification: macération et re-fermentation en fûts de
chêne, avec le marc de l’amarone, affinement en barriques
pendant deux ans.
Alcool: 14%
Sucres résiduels: 5 g/l
Couleur: rouge rubis vivace
Nez: riche et épicé, poivre noir, cerises et notes de cui
Bouche: vin corsé, intense et épicé, aux notes de cerises bien
mûres et doté d'une longue finale et d'un arrière-goût
plaisant et persistant
Accompagnements: viande rôtie, côtes levées, carré
d'agneau, fromages
Température de service: 15°C / 61° F
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