Pâte 1`500 g Farine Epeautre avec Seigle Article N°1793 1`000 g

Pâte
Pétrissage
1'500 g
1'000 g
40 g
30 g
_______
2‘570 g
Farine Epeautre avec Seigle
Eau
Levure
Sel*
Article N°1793
Article N°2971
Au spirale
8 - 9 minutes en 1ère vitesse
Le pétrissage est suffisant lorsque la pâte
se décolle de la cuve
Température de la pâte : 24°C - 26°C
Pointage
40 minutes à 30 °C, après 20 minutes souffler
Façonnage Former des pâtons ronds de 500g
Laisser reposer 5 minutes
Prélever 40g de pâte pour former la garniture, l’allonger et la déposer sur le pâton en forme de serpent
Déposer sur le chariot à enfourner et saupoudrer
légèrement avec de la farine d’épeautre
Apprêt
10 – 15 minutes à 30 °C
Cuisson
A 220°C (Température comme pains spéciaux)
Enfourner avec vapeur
40 minutes
Ouvrir le soupirail après 15 minutes
Déclaration du consommateur
Farine d'épeautre (45%), eau, graines de tournesol, son d’avoine,
farine de seigle (4%), graines de sésame, gruau (soja et avoine),
graines de lin, levure, sel, farine de malt torréfiée (orge), levain sec
(seigle), agent de traitement de la farine (acide ascorbique)
*Selon nouvelles recommandations de l’office fédéral de la santé publique
06.2015