Recette du Pain de l`anniversaire de Jonathan

Recette du Pain
Ingrédients pour 4 pains :
-
1 Kg de farine type 80 biologique
20 g de levain en poudre bio
15 g de gros sel de Guérande
650 ml d’eau de source tiède
Pétrir le tout pendant au moins 10 mn, si pétrissage à la machine,
Ou plus si à la main, en poussant la pâte avec le plat de la main.
La pâte doit être souple et homogène.
Laisser lever la pâte environ 2 heures, à l’abri des courants d’air.
Mettre en forme sur un plan de travail fariné.
Laisser lever environ 1 heure.
Préchauffer le four th 6 (200-220°C)
Cuire 20-25 mn.
Levain :
. On peut mettre de la levure de boulangerie fraîche ou sèche.
. Un peu plus de levain pour une farine complète.
. Moins de levain l’été, il fait plus chaud.
L’eau :
. Pas d’eau du robinet, le chlore empêche la pâte de lever.
. dans l’idéal : eau osmosée sinon : eau de source.
Farine :
. Si la pâte est trop molle et trop collante, ajouter un peu de farine.
. Différentes farines possibles : Type 55 (blanche), 80 (bise), 110
(complète), 150 (intégrale) ou seigle, maïs… Attention, les farines de
seigle, châtaigne et maïs sont sans gluten et demandent plus de levain
et un temps de pousse plus long.
. On peut remplacer 50 à 100g de farine par le même poids en poudre
de noisettes ou poudre d’amandes.
On peut aussi ajouter au moment du pétrissage ou de la mise en forme du pain, des
noisettes entières, des algues, des olives, des raisins... Notre préféré étant celui aux
oranges confites.
Cuisson approximative, en fonction du four et des goûts de chacun… :
. Petits pains, baguettes = 20 mn
. Gros pains = 25 mn
Et si ça vous intéresse, nous avons d’autres recettes : brioches, pains au lait,
baguettes viennoises, Préfou…
BON APPETIT !