Recette FR - Minofarine

Pâte
Pétrissage
1’000 g
1’530 g
50 g
30 g
_______
2’610 g
Eau
Mélange Multi-céréales
Levure
Sel*
Article N°1531
Article N°2971
Au spirale
10 minutes en 1ère vitesse (100 t/min.)
5 minutes en 2ème vitesse (180 t/min.)
Température de la pâte : 26°C
Pointage
50 minutes à la température ambiante
Pesée
450 g
Détente
10 minutes
Façonnage
Forme allongée, fariner, couper en épis, sitôt
Le façonnage terminé
Apprêt
35 minutes à 30°C
Cuisson
Avec vapeur
40 à 50 minutes à 240°C
Soupirail entrouvert à mi-cuisson
Déclaration consommateur
Farine de froment, eau, farine de seigle, graines de lin, gluten de froment, graines de
tournesol, graines de millet, semoule de maïs, farine d’orge, flocons d’avoine, farine de
riz, levure, sel, agent de traitement de la farine (acide ascorbique)
*Selon nouvelles recommandations de l’office fédéral de la santé publique
06.2015