Le pain de seigle rustique

Le pain de seigle rustique
„Il devient un incontournable des étagères à pain “
La farine de seigle rustique, issue uniquement de seigle,
donne un pain savoureux avec une mie humide mais aérée.
L’acidité typique du seigle est adaptée au goût suisse et
permet une teneur réduite en sel. Le pain de seigle rustique
correspond ainsi mieux aux normes de santé.
Idées de recettes
La farine de seigle rustique se prête aussi bien à la grande qu’à
la petite boulangerie. Les petits pains ou les pains sandwichs
accompagnés de viande séchée ou de fromage apportent
un peu de changement dans votre assortiment de snacks à
emporter.
Enrichissez votre pâte avec des noix ou des fruits secs et
créez votre pain du mois ou un pain action avec la farine de
seigle rustique.
Recette pain de seigle rustiqe
Déclaration farine
Farine seigle rustique N°art. 4160
Farine de seigle, levain de seigle (séché)
Info allergènes de la farine Gluten
Recette
1‘300 g
1‘000 g
25 g
40 g
de farine de seigle rustique
d‘eau (env. 18°C)
de sel
de levure
Poids total de la pâte
2‘365 g
Préparation
Tous les ingrédients:
Mélanger en 1ère vitesse 5 minutes
Pétrir en 2ème vitesse 2 minutes
Veiller à ce que la pâte atteigne la température de 25-27°C
Temps de pétrissage pour pétrin à spirale
Pointage
20-30 minutes
Façonnage
Peser les pâtons et les façonner légèrement
Fermentation à la pièce
20-30 minutes
Cuisson
Saupoudrer les pâtons de farine de seigle rustique et enfourner avec ou sans moule dans un four à 230°C
avec peu de vapeur. Cuire un pain croustillant avec une chaleur décroissante
Temps de cuisson
35-40 minutes
Valeur nutritive 100 g
Farine
Pain
kcal
311
203
kJ
1336
873
Protéine Hydrate de carbone
8.9 g
67.7 g
6.0 g
44.0 g
Mühle Walther AG T 031 924 00 00
3065 Bolligen
[email protected]
Graisse Fibres alimentaires
1.4 g
8.2 g
1.0 g
5.0 g
Moulin de Burgholz SA T 033 681 82 22
3753 Oey-Diemtigen
[email protected]