oeuf farci au chocolat - RIPAILLES et TRADITIONS

Œufs farcis au chocolat
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Il vous faut : pour 6 personnes
Minimum 6 Œufs
Pour la ganache
30 cl de Crème liquide entière
400gr de chocolat au lait
Pour la crème fouettée
25 cl de crème fraîche entière
Pour le reste de la recette
80gr de sucre semoule
2 cl d’eau
Un peu de rhum pour parfumer éventuellement
………………….
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Faites cuire les cuire comme pour des œufs à la coque (c’est plus facile pour couper la
coquille)
Coupez-les à l’aide d'un coupe-œuf, puis videz les œufs, nettoyez les coquilles et laissez
sécher.
Préparer la ganache :
Faites bouillir la crème liquide puis verser la sur le chocolat.
Mélangez à l'aide d'un fouet, (en partant du centre et en allant vers les bords) jusqu’à
obtention d’une belle ganache bien homogène …
Versez la ganache dans les coques d'œufs en laissant 1,5cm du bord.
Réservez à température ambiante (surtout pas au frais, la ganache deviendrait trop dure…)
Préparer la crème montée : (chantilly)
Fouettez la crème jusqu'à obtention d'une crème bien ferme.
Incorporer un peu de rhum (si vous voulez parfumer) et fouettez pendant 2 secondes, puis
réservez au réfrigérateur.
Préparer le sabayon :
Mettre les jaunes d'œufs dans un cul de poule, (là aussi vous pouvez parfumer avec un peu
de rhum) le sucre et l'eau
Mettez votre cul de poule sur un bain-marie et fouettez jusqu'à obtenir un mélange
onctueux.
Retirer alors du bain-marie puis continuez à fouetter pendant 2 min.
Montage final :
Garnir les coques de chantilly à ras bord, puis déposer au centre une grosse goutte de
sabayon façon jaune d'œuf.
Poser sur un coquetier… il ne vous reste plus qu’a déguster !
Si la ganache est trop dure, avant de les remplir de crème, tiédir les œufs en les trempant
délicatement dans le bain-marie quelques seconde…
Et bon appétit bien sur !