Quasi de Veau de lait
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Quasi de Veau de lait
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 15 MN CUISSON : 50 MN • 2kg de quasi de veau • 100g d’échalotes • 30cl de bouillon de veau • 1kg de pommes de terre • 25cl de vin blanc • 1 botte de persil plat • 100g de beurre Huile d’olives • 1 pincée de gros sel • 1 pincée de poivre mignonnette • Sel, poivre Préchauffer le four à 200°C. Dans un plat, déposer le quasi de veau, parsemer de gros sel et de poivre mignonnette, ajouter une grosse noix de beurre et un filet d’huile d’olives. Enfourner le tout 50mn en arrosant fréquemment. En fin de cuisson, laisser reposer. Dégraisser le plat de cuisson et déglacer au vin blanc, ajouter le bouillon de viande et le restant au beurre. Le monter. Rectifier sel/poivre, passer au chinois et réserver au chaud. Peler et émincer les échalotes, hacher le persil. Quand les pommes de terre sont bien dorées ajouter 3 cuillères de jus de veau, le persil et échalotes. Remuer. Dresser la viande taillée en belles tranches, accompagnée des pommes de terre et de la sauce.