Escalope de veau, sauce au poivre et sa mousseline de pommes de

ESCALOPE DE VEAU, SAUCE AU
POIVRE ET SA MOUSSELINE DE
POMMES DE TERRE
LA CLIQUE VIENT DÎNER
30 mn. de préparation + 30 mn. de cuisson
BUDGET : «Medium»
DIFFICULTÉ : «Plus ambitieux»
4 personnes
PRÉPARATION
Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau salée pendant 20 minutes. Egouttez-les.
Epluchez-les et écrasez-les en purée. Mélangez le
lait aux pommes de terre jusqu’à obtention de la
mousseline, salez et poivrez. Pendant la cuisson des
pommes de terre, préparez la sauce : faites revenir
les échalotes et l’ail dans un fond de beurre fondu.
Ajoutez le poivre, couvrez et laissez cuire à feu
doux pendant 5 minutes. Mouillez avec le bouillon
et laissez réduire jusqu’à mi-volume. Poêlez les escalopes de veau, salez et réservez sous une feuille
d’aluminium. Servez avec la mousseline de pommes
de terre et la sauce au poivre.
CONSEILS PRATIQUES
Vous pouvez également préparer une sauce à base
de crème fraîche allégée, fines herbes et vinaigre
balsamique.
crédits photos: CNIPT
INGRÉDIENTS
▶▶600 g de pommes de terre à purée
▶▶1 dl de lait
▶▶30 g de beurre
▶▶1 gousse d’ail
▶▶8 échalotes françaises coupées en deux
▶▶1 c. à s. de poivre vert
▶▶4 dl de bouillon de veau
▶▶4 escalopes de veau de 150 g
▶▶sel et poivre
NOTRE CONSEIL
Les pommes de terre à chair farineuse se
délitent à la cuisson. Elles sont particulièrement recommandées pour la préparation des
purées et des potages. Mais comme elles ont
aussi la particularité de moins absorber l’huile
(taux de matière sèche élevé, peu d’eau),
elles sont également parfaites pour les frites.