Sauce au Poivre Vert

Ingrédients & progression de la recette pour 100 couverts
Ingrédients
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Fonds Brun de Veau Lié
Premium CHEF®
Eau
Échalotes
Beurre
Madère
Poivre vert
500 g
5 litres
400 g
100 g
30 cl
40 g
Progression de la recette
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Ciseler et suer les échalotes.
Déglacer avec le Madère et réduire de moitié.
Mouiller avec le Fonds Brun de Veau Lié Premium CHEF® réalisé selon le
mode d’emploi. Ajouter le poivre vert. Cuire 10 minutes.
Passer au chinois (facultatif) et rectifier l’assaisonnement.
Observation
Cette sauce accompagnera parfaitement des viandes sautées (bœuf, canard,
volaille…).
Recette
Sauce au Poivre Vert