marie_FAUX FILET SAUCE ROQUEFORT_41344
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marie_FAUX FILET SAUCE ROQUEFORT_41344
pl at du o IFPRO Darney Ph ot IMT Neufchâteau FICHE TECHNIQUE RECETTE : FAUX FILET SAUCE ROQUEFORT Nombre de personnes : MATERIEL EMINCEUR CASSEROLE POELE À FRIRE FOURCHETTE 2 DENT 8 INGREDIENTS VERRE MESUREUR roquefort 300gr CREME FRAICHE 60CL EPICES LAIT 40ML PLANCHE FOND DE VEAU MARGARINE 2 CAS SEL POIVRE PM FAUX FILET 8 PROGRESSION Faire chauffer dans une casserole à fond épais la crème fraiche et le lait mélanger soigneument 1) jusqu’à obtention d'une préparation homogène. 2 ) Au frémissement incorporez le roquefort coupé en morceaux 3 ) laissez fondre le fromage à feu doux ajouter le fond de veau rectifiez l'assaisonnement en poivre 4 ) Ne pas trop saler car le fromage l'est suffisamment 5 ) Hors du feu ajoutez le beurre et mélangez bien pour le faire fondre 6) la sauce est prête servez la en accompagnement de la pièce de viande et de l'accompagnement que vous souhaitez 7 ) Cuire les faux-filets (bleu - saignant - a point - bien cuit) 8) 9) 10 ) marie mercredi 13 mars 2013 © Diapason Janvier 13 - Version 1.7