Parmentier de canard

Parmentier de canard
Plats principaux - Viandes
Ingrédients
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2 pommes de terre Yukon Gold pelées et coupées en gros
morceaux
1/2 petit chou-fleur coupé en gros morceaux
1/4 tasse(s) de beurre fondu
2 blancs de poireaux finement émincés
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de vichyssoise (voir recette), au goût
Sauce piquante, au goût
2 cuisses de canard confites, effilochées
Sel et poivre
1 noisette de beurre
Préparation : 45 min
Cuisson : 15 min
Portions : 4
Préparation
1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les pommes de terre et le chou-fleur
jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
3. Déposez les pommes de terre et le chou-fleur sur une plaque recouverte d'un linge propre et
laissez sécher les légumes au four 8 à 10 minutes. Réduisez les légumes au presse-purée, ajoutez
le beurre, salez, poivrez et réservez.
4. Dans un poêlon, faites sauter les poireaux dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez la
vichyssoise et la sauce piquante et réchauffez une minute. Salez, poivrez et réservez.
5. Augmentez la température du four à 200 °C (400 °F).
6. Dans quatre emporte-pièces de 10 cm (4 po) de diamètre à bords hauts, déposez en alternance
une couche de viande de canard, la tombée de poireau et la purée de chou-fleur. Déposez une
noisette de beurre et enfournez 15 à 20 minutes. Passez quelques minutes sous le gril avant de
servir. Accompagnez d'un ketchup aux fruits, d'un chutney ou simplement de moutarde.