Paru Vendu - cnc france

PARU VENDU ED.PARIS 1 ÈRE COURONNE
28 JAN/03 FEV 10
Hebdomadaire Paris
OJD : 265228
23 RUE GEORGES POMPIDOU
69003 LYON - 04 72 36 55 55
Surface approx. (cm²) : 103
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LES CONSEILS DU
LES HUITRES : Une histoire,
une passion
Lanaissance
du coquillage :
Les larves d'huîtres proviennent
de gisements naturels sévèrement protégés par les professionnels Ces larves errent au gré
des courants avant de se fixer sur
des supports mis en place par
l'ostréiculteur
les collectionneurs (tuiles romaines, pieux d'ardoise, coquilles )
Une fois fixée, la larve grandit on parle de «naissain» Le «detroquage» peut commencer, l'ostréiculteur détache le naissain pour
relever en parc pendant un à deux ans Cette période est le demi-élevage Les huîtres sont déposées dans des zones aquatiques riches en
plancton pour favoriser leurs «pousses»
Les types d'élevage :
Ils varient selon les régions et les traditions On distingue principalement l'élevage sur estran et l'élevage en eau profonde Sur l'estran
(portion découverte par la mer lors des marees), l'élevage se pratique
à plat Dans les parcs en eaux profondes, les huîtres sont semées au
fond de l'eau
L'affinage : les huîtres aussi
ont leurs crus
C'est une etape décisive qui détermine la «personnalité» des huîtres
Comme pour les vins, les méthodes d'affinage propres à chaque terroir
façonnent des «crus» uniques L'affinage s'effectue dans des parcs
en mer ou dans des claires, bassins d'argile à faible profondeur d'eau
où l'huître acquiert sa belle couleur verte
Comment les ouvrir :
- Placez votre pouce à environ 1 em du bout de la lame
- Introduisez la lame aux deux-tiers de l'huître a partir
de la charnière, c'est la que se trouve le muscle
- Coupez le muscle
- Soulevez la coquille supérieure et détachez-la
HUITRES2
6694872200503/GFS/MJP/1
Eléments de recherche : LES HUITRES : articles significatifs