pièce 3.90 - La Maison Audinot

FÊTE DE PÂQUES 2015
MAISON A U D I N O T
TRIPERIE - BOUCHERIE - CHARCUTERIE - TRAITEUR - VOLAILLES
86-88, avenue d'Epernay 51100 REIMS
E-Mail : [email protected]
Internet : www.maisonaudinot.fr
Tél. : 03 26 08 23 38
Fax : 03 26 08 61 72
Ouverture :
du mardi au vendredi de 8H à 12H30 et de 14H à 19H
Le samedi NON STOP de 8H à 19H
Le dimanche matin de 8H à 12H30
LES VERRINES « MAISON »
Trio de mini verrines :
les 3 pièces 4.90 €
- compote de pomme, crème boudin noir, effilé de radis
- mousseline de céleri, carpaccio de St Jacques « pesto roso » au piment d’Espelette
- velouté d’avocat, crevette, pomme Granny Smith
BRIOCHE surprise au CRABE
34.00 €
40 pièces
Le Bouchon de Reims (verrine)
pièce 3.90 €
Crème de chou-fleur au champagne, échalote crème de cassis, jambon de Reims, moutarde à l’ancienne
ou
Duo crème de potiron et céleri, asperge verte, tuile au parmesan
ou
St Jacques aux éclats de mandarine et écrevisse
ENTRÉES de POISSONS
Homard laqué au Balsamique, cresson et segments d’orange
Mousseline à l’aneth
Cassolette saumon frais enroulant sa noix de St Jacques
Sauce safranée aux œufs de truite
Risotto « riz vénéré » St Jacques à la vanille
jus d’orange sanguine réduit
Feuilleté de rouget Barbé
Feuilleté de saumon à l’oseille
Tarte fine légumes du soleil, filet de Fusillier St Jacques
Dos de Bonite mi- cuit, julienne de carotte, céleri, gingembre, soja
pièce
pièce
pièce
pièce
Cassolette de sole tropical sauce champagne aux écrevisses
Feuilleté de Saumon à l’oseille
Demi-Langouste à la parisienne « qualité supérieure »
Queue de langouste flambée au pastis pomme grenaille
pièce 5.50 €
le kg 19.90 €
pièce 17.95 €
pièce 18.90 €
Chitaké, pois gourmand fenouil, jus de crustacé réduit (à réchauffer)
Coquille de saumon
Coquille st Jacques
Aumônière de gambas croustillantes
Saumon Bellevue
pièce 5.60 €
pièce 5.50 €
pièce 5.90 €
pièce
pièce
pièce
par personne
2.60 €
2.50 €
3.90 €
5.20 €
5.20 €
5.50 €
2.60 €
4.90 €
SAUMONS FUMÉS
Saumon fumé Atlantique d'Ecosse
Tranches fines et longues qualité supérieure
au Kg
selon les cours
FOIE GRAS « MAISON »
Foie gras de canard
entier au Ratafia
les 100 gr
11.50 €
Foie gras de canard
Jambon de Reims, moutarde au moût de raisin
les 100 gr
12.50 €
Foie gras de canard
les 100 gr
12.50 €
au CACAO
LES ENTRÉES CÔTÉ TERRE
Tarte fine oignons cuisinés, magret au Banyuls et pleurote
Tian de légumes bacon grillé, gelée de pousse d’épinard
Cassolette de ris de veau sur julienne de carottes
Sauce crémeuse aux girolles
Feuilleté aux escargots
Bouchée à la reine aux ris de veau
Boudin Blanc brioché pomme de terre Morilles
pièce 3.90 €
pièce 3.90 €
pièce 5.50 €
pièce 2.95 €
pièce 3.95 €
pièce 3.50 €
Tourte au Champagne (veau et porc)
Tourte aux Ris de Veau
Tourte « Clovis » boudin blanc
Pâté Croûte pur porc
Pâté Croûte porc et veau
Pâté Croûte porc et lapin
le kg
le kg
le kg
le kg
le kg
le kg
Escargots de Bourgogne « belle grosseur »
selon les cours
18.90 €
22.90 €
14.90 €
17.90 €
18.90 €
18.90 €
VIANDES CUISINÉES
Jambon en croûte et sa sauce Madère
Filet de BŒUF en croûte Maître d’Hôtel
Filet de BŒUF en croûte Rossini (Foie Gras)
Gigot AGNEAU en croûte et sa fondue d'oignons
le kg
le kg
le kg
le kg
14.90 €
33.90 €
38.00 €
23.90 €
Souris d'agneau
par personne 13.90 €
Souris d’agneau
par personne 13.90 €
Ris de VEAU aux girolles
par personne 15.90 €
Grenadin de VEAU aux girolles
Et fagot de haricots verts et pomme Darphin
par personne 14.90 €
Confis de légumes glacés et sa crème de poivrons/tomates dans son feuilletage
En croute d’agrumes, flan d’asperges au thym et son confit d’oignons
Et fagot haricots verts et pomme Darphin
Jambon au Madère
Fagot de haricots verts et pomme Darphin
par personne 9.90 €
La VOLAILLE de PÂQUES
POULARDE Fermière ou jaune des Landes
PINTADE
Fermière
le kg 12.95 €
le kg 10.90 €
Menu spécial PÂQUES
24 € par personne
Entrée : Lobe de Foie Gras « Rémois »
Foie gras au jambon de Reims et sa moutarde au
moût de raisin
Plat : Souris d’agneau confite,
Légumes glacés et crème de poivrons,
Tomates dans son feuilletage
Fromage : Plateau du TERROIR (selon de nombre de convives)
Langres, brie de Meaux, tome de montagne
Accompagné de salade
Dessert : MACARON de Pâques
au chocolat au lait et blanc
Croustillant praliné
Menu spécial PÂQUES
24 € par personne
Entrée : Foie Gras de Pâques
Aromatisé au cacao
Plat : Souris d’Agneau en croûte d’agrumes
Flan d’asperges au thym et son confit d’oignons
Fromage : MILLE-FEUILLES de Pont l’Evêque
Pomme, poire, pruneaux
Accompagné de salade
Dessert : MACARON de Pâques
au chocolat au lait et blanc
Croustillant praliné