boucherie - charcuterie - triperie - traiteur - volailles

FÊTE DE PÂQUES 2016
MAISON A U D I N O T
TRIPERIE - BOUCHERIE - CHARCUTERIE - TRAITEUR - VOLAILLES
86-88, avenue d'Epernay 51100 REIMS
E-Mail : [email protected]
Internet : www.maisonaudinot.fr
Tél. : 03 26 08 23 38
Fax : 03 26 08 61 72
Ouverture :
du mardi au vendredi de 8H à 12H30 et de 14H à 19H
Le samedi NON STOP de 8H à 19H
Le dimanche matin de 8H à 12H30
LES VERRINES « MAISON »
Trio de mini verrines :
-
Foie gras aux lentillons de Champagne aux herbes fraiches
Velouté d’avocat au crabe et cabillaud
Rillettes de saumon frais à l’aneth sur tartare de tomates
Le croque sel (minimum 6 pers)
les 3 pièces 4.90 €
par pers. 4.95 €
Bâtonnets carotte, concombre, radis, brocolis, chou-fleur, champignons de Paris, tomate cerise
Légumes crus (blanchis) accompagnés de sa crème aux herbes
Assortiment canapés frais (le plateau de 15 pièces)
13.90 €
Mousse foie gras au magret de canard, Houmous et saumon fumé, tapenade de champignons grillés et jambon de
Reims, Tamara de cabillaud et écrevisse, fromage ail et fine herbes serments de noix, œufs de caille tomates confites,
asperge verte jambon Serrano.
Nos canapés chauds (le plateau de 15 pièces)
14.90 €
Quiche lorraine, quiche aux escargots, pizza Napolitaine, mini bouchée à la reine, saucisse cocktail en
croûte, feuilleté au jambon, mini tarte au foie Gras et jambon de Reims, pâté croûte
Mini-brochette (sur pic en bois)
Duo Scampis St Jacques
Volaille au gingembre
Foie Gras pain d’épices
Filet de rumsteck à la graine de moutarde
St jacques poêlée
Pruneaux au lard
1.70 €
1.20 €
1.90 €
1.90 €
1.70 €
1.20 €
PAIN SURPRISE « fabrication Maison »
Pain rond campagne charcutier (60 pièces)
32.00 €
pièce
(Rillettes, rosette, mousse foie de canard, salami, jambon sec)
Pain seigle saumon fumé (50 pièces)
Brioche surprise au CRABE (40 pièces)
Le Bouchon de Reims (verrine)
36.00 €
34.00 €
pièce 3.90 €
Crème de chou-fleur au champagne, échalote crème de cassis, jambon de Reims moutarde à l’ancienne
Ou
Velouté d’avocat au crabe et cabillaud
Ou
St Jacques aux éclats de mandarine et écrevisse
ENTRÉES de POISSONS
Cassolette saumon frais enroulant sa noix de St Jacques
(Sauce safranée aux œufs de truite)
pièce 5.50 €
Cassolette de St Jacques et sa fondue d’endives
pièce 5.90 €
Feuilleté de saumon à l’oseille
pièce 2.80 €
Tarte fine légumes du soleil, filet de Fusillier St Jacques
pièce 3.90 €
Cassolette de Lotte Parme grillé sauce au vin jaune
pièce 3.90 €
Cassolette de sole tropical sauce champagne aux écrevisses
pièce 5.50 €
Feuilleté de Saumon à l’oseille
le kg 19.90 €
Demi-Langouste à la parisienne « qualité supérieure »
pièce 17.95 €
Coquille de saumon
pièce 5.50 €
Coquille st Jacques
pièce 5.50 €
Saumon Bellevue
par pers. 4.90 €
SAUMONS FUMÉS
Saumon fumé Atlantique d'Ecosse
Tranches fines et longues, qualité supérieure, au Kg suivant les cours…
FOIE GRAS « MAISON »
Foie gras de canard entier au Ratafia (les 100 gr)
12.50 €
Foie gras de canard (les 100 gr)
Jambon de Reims, moutarde au moût de raisin
12.50 €
Foie gras de canard figues et pommes (les 100 gr)
12.50 €
LES ENTRÉES CÔTÉ TERRE
Cassolette de cuisses de grenouilles
pièce 5.50 €
Cassolette de ris de veau sur julienne de carottes
pièce 5.90 €
Feuilleté aux escargots
Bouchée à la reine aux ris de veau
Tourte Boudin Blanc à la moutarde de Reims
- :- :- :- :- :- :Tourte au Champagne (veau et porc)
Tourte aux Ris de Veau
Tourte « Clovis » boudin blanc
Pâté Croûte pur porc
Pâté Croûte porc et veau
Pâté Croûte porc et lapin
Escargots de Bourgogne « belle grosseur »
pièce 2.95 €
pièce 4.20 €
pièce 3.50 €
Champignons rosés sauce Chablis
Sauce crémeuse aux girolles
le kg 18.90 €
le kg 22.90 €
le kg 14.90 €
le kg 17.90 €
le kg 18.90 €
le kg 18.90 €
selon les cours
VIANDES CUISINÉES
Jambon en croûte et sa sauce Madère
Filet de BŒUF en croûte Maître d’Hôtel
Filet de BŒUF en croûte Rossini (Foie Gras)
Gigot AGNEAU en croûte et sa fondue d'oignons
Souris d'agneau braisée au thym
le kg 14.90 €
le kg 33.90 €
le kg 38.00 €
le kg 23.90 €
par pers. 13.90 €
CARRE d’agneau en croûte d’herbe
par pers. 13.90 €
Ris de VEAU aux girolles
par pers. 15.90 €
Grenadin de VEAU aux girolles
par pers. 14.90 €
Jambon au Madère
par pers. 9.90 €
Flageolets/haricots vert
Fagot d’asperges / gratin Dauphinois
Fagot haricots verts et pomme Darphin
Et fagot de haricots verts et pomme Darphin
Fagot de haricots verts et pomme Darphin
LOTTE au Champagne
PLAT de POISSON
Risotto aux girolles et Fagot asperges
par pers. 14.90 €
Gigot d’agneau
Couronne d’agneau
Noisette d’agneau
Gigot d'agneau désossé "Maître d'Hôtel"
Au beurre escargot
------Rôtis de porc aux pruneaux
Rôtis de porc Savoyard
Rôtis de porc aux abricots
Rôtis de porc aux oranges
Rôtis de veau façon "ORLOFF"
------Filet de veau
Ris de veau
Filet de bœuf extra
Filet de cœur de rumsteck extra
kg
kg
kg
kg
suivant les cours
suivant les cours
suivant les cours
suivant les cours
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
14.50 €
14.50 €
14.50 €
14.50 €
24.90 €
suivant les cours
suivant les cours
suivant les cours
23.95 €
Garnitures en supplément
Gratin Dauphinois, écrasé de pommes de terre, fagot haricots verts,
Roulé de courgettes, flan de légumes, pommes Dauphine (4),
Fagot asperges vertes
pièce 1.70 €
VOLAILLE de PÂQUES
POULARDE fermière ou jaune des Landes
kg
PINTADE fermière
kg
12.95 €
10.90 €
Menu spécial PÂQUES
24 € par personne
Entrée
Médaillon de Foie Gras
Figues et pommes
sur son lit de gelée et son toast
Plat
Souris d’Agneau braisé au thym
Fagot d’asperges et gratin Dauphinois
Fromage
Brillât Savarin
sur son lit de salade verte
Dessert
Nid de Pâques praliné
Génoise et sa crème au beurre