Filet de rouget grillé

Filet de rouget grillé
Sur son lit de chanterelles
Une autre recette très rapide à réaliser mais qui tiendra toutes ses promesses au moment de la
dégustation !
Je n’avais encore jamais testé la crème de chou-fleur avec du poisson mais c’est époustouflant avec
le rouget… cela devient un équilibre génial entre la puissance du rouget grillé et la douceur du choufleur.
Difficulté:
Préparation:
Cuisson:
Personnes:
facile
30min
30min
4
Catégorie:
Entrée
1 chou-fleur
8 filets de rouget
500 g de chanterelles
1 bouquet de persil
Beurre
Piment en poudre
Sauce soja
0.5 dl de crème
1
Couper le chou-fleur en morceaux et le cuire dans de l’eau bouillante salée durant 15-20
minutes.
2
Egoutter le chou-fleur et le mixer avec 0.5 dl de crème, 20 g de beurre, un peu de sel et de
poivre. Garder au chaud.
3
Laver les chanterelles rapidement.
4
Les couper en tranches.
5
Poêler avec une noisette de beurre, du persil plat haché, du poivre et un peu de sauce soja.
6
Assaisonner les filets de rouget de sel et de piment en poudre.
7
Poêler les filets de rouget avec un filet d’huile d’olive à feu vif, 2-3 minutes de chaque côté. A la
fin, faire fondre 1 noix de beurre et saler pour récupérer les sucs.
8
Dresser au fond de l’assiette un peu de crème de chou-fleur, ajouter les chanterelles et par
dessus 2 filets de rouget par personne.