Filet de pintade fermière Aux écrevisses

Filet de pintade fermière
Aux écrevisses
Recette pour 4 personnes
4 filets de pintade
Sel et poivre
1cc d'huile d'olive
4 écrevisses (vivantes)
Sauce écrevisse:
1 échalote
1/2dl de vin blanc
10 gr de beurre d'écrevisse (beurre mixé avec la chair d'écrevisse)
1dl de fumet de poisson
1/2dl de demi-glace (jus de viande)
1/2dl de crème
Sel et poivre
Accompagnement:
800gr de brocolis
200gr de nouillettes fines
Préparation
Assaisonner les filets de pintade. Colorer les à la poêle et les cuire au four à 80°, température
à cœur 65°.
Préparer les écrevisses. Réserver.
Pour la sauce aux écrevisses:
Réduire le vin blanc et l'échalote hachée de moitié. Ajouter le beurre d'écrevisse, le fumet de
poisson et la demi-glace. Laisser réduire quelques minutes à feux doux. Finir la sauce avec la
crème. Rectifier l'assaisonnement et ajouter à la fin les dés d'écrevisses décortiqués.
Trancher les filets de pintade sur assiette avec une partie de la sauce. Servir le reste à part.
Cuire les brocolis à l'eau bouillante salée et servir en accompagnement avec les nouillettes.