LES HUITRES ET LES FRUITS DE MER ENTREES POISSONS (*)

LES HUITRES ET LES FRUITS DE MER
Pleine mer de Bretagne n°1, les 6
21.60 €
Fine de Claire Barrau n°2, les 6
22.20 €
Pleine mer de Bretagne n°3, les 6
Spéciale n°3 Gillardeau, les 6
Spéciale Gillardeau Papillon, les 6
Belon n° 0, (6)
Oursin, la pièce
19.20 €
27.90 €
Fine de Claire n°4, les 6
L’huître du moment (6)
Crevettes S (NOSSI-BÉ)
Crevettes grises
Bulots
17.40 €
29.10 €
23.40 €
31.20 €
7.40 €
19.80 €
9.50 €
11.70 €
ENTREES
Haddock fumé, crème de ciboulette, quelques grains de caviar Impérial
28 €
Gravelax de homard en fines tranches, lingot de caviar,
tartare d’artichaut au jus de carotte et cèleri 48 €
Caille des Dombes au foie gras de canard, condiment au miso,
chips de panais 29 €
Foie gras de canard mi-cuit, compotée de yuzu de Kōchi,
brioche parisienne 31 €
Légumes du moment cuits et crus,
purée de racine de persil, copeaux de truffe de Bourgogne
28 €
POISSONS (*)
Quenelles de brochet aux écrevisses, sauce Nantua
28 €
Noix de Saint-Jacques poêlées, condiment cresson,
julienne de panais à la truffe 44 €
Filet d’Omble Chevalier des Cévennes, sauce curry rouge,
farci de chou aux écrevisses 44 €
Filet de Saint-Pierre doré aux épices, crème de persil, légumes de saison
Dos de cabillaud vapeur, sauce Billy By, compotée de cèpes
* Selon arrivage
Carte réalisée par Johann Staskiewicz et sa brigade
38 €
50 €
Quelques suggestions :
VIANDES
Filet de bœuf « Hemingway »
au poivre noir, flambé au Bourbon, pommes Pont-Neuf
48 €
Carré et selle d’agneau d’Occitanie à la sarriette,
caponata, artichaut barigoule 48 € **
Ris de veau doré beurre noisette, sauce Périgueux, salsifis glacés
Perdreau cuit sur le coffre, fricassée de cèpes et pommes grenaille
55 €
48 €
Dos de sanglier en croûte de moelle et noisettes, sauce poivrade,
fruit et légume de saison 46 €
FROMAGES
Affinés
15.50 €
DESSERTS
Les suggestions sur notre carte
Café & Mignardises
4.50 €
** contient du porc
Nos prix s’entendent toutes taxes, service inclus