Poires sauvages pochées au sirop de réglisse

Poires sauvages pochées au sirop de réglisse
Ingrédients (6 personnes) :
500 gr de poires
1 L d’eau
200 gr de sucre
2 c. à soupe de miel
1 c. à café de grains de poivre sauvage
1 bâton de 5 cm de réglisse
2 c. à soupe de Chouchen (« hydromel » breton, facultatif)
Préparation :
-Peler les poires et les garder entières.
-Frotter les fruits avec du jus de citron pour éviter qu’ils jaunissent.
-Dans une marmite, mettre l’eau, le Chouchen, le sucre, le miel, le poivre et le bâton
de réglisse.
-Porter à ébullition puis y plonger les poires.
-Laisser cuire à petit bouillon pendant 30 minutes environ.
-Pour vérifier la cuisson piquer les poires, elles doivent être fondantes.
-Sortir les fruits à l’aide d’une écumoire et laisser refroidir.
-Filtrer le sirop et remettre à réduire sur feu vif pendant 30 minutes. Le sirop doit
prendre une consistance épaisse et avoir la couleur d’un caramel léger.
-Disposer les poires dans de petites verrines et napper de sirop.
-Placer au réfrigérateur, puis servir bien frais.