poires eau vie

Les Poires à l’Eau-de-Vie
Peler finement des poires Rousselet presque mûres, laisser les queues. Les
faire cuire à l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles cèdent sous le doigt. Les
plonger dans de l’eau fraîche aromatisée d’un jus de citron. Peser les fruits,
préparer un sirop avec le même poids de sucre, écumer et y mettre les poires
pendant vingt minutes jusqu’à transparence des fruits ; les retirer. Faire
réduire le sirop, laisser refroidire cinq minutes, puis ajouter un demi-litre de
bonne eau-de-vie. Arranger les poires dans un bocal, les queues tournées vers
le haut. Verser la liqueur par-dessus.