Progression des cours de technologie cuisine Classe de seconde

Progression des cours de
technologie cuisine
Classe de seconde Bac.
Technologique
N° du
module
Thèmes abordés
1
Accueil, les règles d’hygiène
2
Approche du métier et de ses débouchés
3
Le personnel de cuisine
4
Les locaux de cuisine
5
La recette et la fiche technique de fabrication
6
Types et modes de cuissons
7
Types et modes de cuissons (suite)
8
Les fonds et les fumets
9
Les fonds et les fumets (suite)
10
Les produits de la mer et des rivières
11
La filière ovo-produits et les produits laitiers
12
les produits laitiers (suite)
13
Les fruits et les légumes