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Allergènes à déclaration obligatoire
Chers clients,
Ces informations ont notamment été établies à partir de déclarations de nos fournisseurs sur la composition de leurs
produits.
Il s’agit des allergènes à déclaration obligatoire et non des présences accidentelles d’allergènes qui pourraient
intervenir lors de manipulations chez nos fournisseurs ou dans notre établissement.
Ces tableaux sont mis à jour le plus souvent possible, en fonction du renouvellement de notre carte.
Si vous avez d’autres allergies, merci de le signaler au personnel de salle.
Nous ne sommes ni des spécialistes en microbiologie alimentaire, ni en médecine ou en nutrition ; par
conséquent, nous ne sommes pas infaillibles dans la rédaction de ces tableaux que nous tentons de remplir au
mieux mais sans garantie absolue.
S. Buet, propriétaire
Allergène
Entrées
Crème de Céleri à
l’Huile de Noisettes,
Tartine de Magret
fumé et Bleu de
Gex
Terrine de
Chevreuil aux Baies
de Genièvre et
Mondeuse de
Savoie,
Chutney de Poires
aux Quatre Epices
Croustillant de
Canard confit et
Foie, Mousseline de
Panais au Grué de
Cacao
Tian de Truite à
l’Orange, Bavarois
à la Betterave,
Sablé au Parmesan
et Sauce
Cressonnière
Terrine de Foie
Gras de Canard MiCuit aux Truffes et
Cognac,
Pickles de
Champignons
Forestiers aux
Aromates
Roulé de Crabe à
l’Estragon et aux
Tomates, Œufs de
Saumon et Crème
Barigoule
Noix de Saint
Jacques Snackées,
Velouté de
Potimarron safrané
Légumes Anciens et
Gaufrettes de
Patates douces
Salade d’attente
Gluten
Crustacé
Œuf
Poisson
Arachide
Soja
X
Lait
Fruit
à
coque
Céleri
X
X
X
Moutarde
Sésame
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Sulfite
X
X
X
Lupin
Mollusque
Ail
Allergène
Poissons
Gluten
Crustacé
Œuf
Pavé de
Sandre rôti,
Réduction au
Porto et
Compotée de
Figues
X
Filet de
Barbue façon
Meunière,
Sauce Mikado
et Fondue de
Poireaux
X
X
X
Omble
Chevalier Rôti
aux Herbes
Aromatiques,
Sauce Sabayon
aux Ecrevisses
Samoussas
d’Épeautre
aux Légumes
Anciens,
Crème de
Potiron
Safranée
Arachide
Soja
Lait
X
Perches
Meunière et
Sauce Tartare,
Pommes
Allumettes
Maison
Perches « Les
Cygnes »,
Beurre Nantais
au Combava,
Pommes
Allumettes
Maison
Filet de Bar en
Croûte de
Sésame et
Pavot, Jus
Demi-glace,
Fenouil confit
Allergène
Végétarien
Poisson
X
Gluten
X
Crustacé
Fruit
à
coque
Céleri
Moutarde
Sésame
X
Sulfite
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Poisson
Mollusque
X
X
Œuf
Lupin
Arachide
Soja
Lait
Fruit
à
coque
X
Céleri
Moutarde
Sésame
Sulfite
Lupin
Mollusque
Ail
Allergène
Viandes
Gluten
Crustacé
Suprême de
Volaille
Fermière
« Label
Rouge » aux
Trompettes
de la Mort et
vin d’Arbois,
Risotto
d’Epeautre
Tournedos de
Cerf rôti aux
Myrtilles et
Pinot Noir,
Gâteau de
Chou vert
Et
Mousseline
de Patates
Douces
Filet de Bœuf
Montbéliard
grillé, Beurre
« Café de
Paris »,
Cèpes,
Gratin de
Pommes de
Terre et
Pancetta
Médaillons
de Veau aux
Cèpes, Sauce
Madère,
Gratin de
Pommes de
Terre,
Pancetta et
Ricotta
Perdreaux
rôti, farci aux
Champignons
et au Foie
gras, Jus
Corsé
Allergène
Desserts
Cheese-cake
au Chocolat,
Crémeux
Café,
Croustillant
de Petit
Beurre aux
Noix de
Pécan
Omelette
Norvégienne
à la
Mandarine
et Paillettes
de Chocolat,
Pain
d’Epices,
Flambée
au Napoléon
Œuf
Poisson
Arachide
Soja
Lait
Fruit
à
coque
Céleri
Moutarde
Sésame
Sulfite
Lupin
Mollusque
Ail
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Gluten
Crustacé
Œuf
Poisson
Arachide
Soja
Lait
Fruit
à
coque
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Céleri
Moutarde
Sésame
Sulfite
X
X
Lupin
Mollusque
Ail
Tulipe aux
Fruits
Exotiques,
Espuma
Noix de
Coco et
Gingembre
Biscuit
Croquant
aux Figues,
Mousse aux
Marrons,
Glaçage
Vanille
Entremets
PommesPoires, gelée
au Cidre et
Sablé
Breton,
Caramel
Beurre Salé
Tentation
Gourmande
« Les
Cygnes »
Café ou Thé
Gourmand
Champagne
Gourmand
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Allergène
Petit
Déjeuner
CREPE
MINICAKE
FRUITS
MADELEINE
FRUITS
SECS
Confiture de
lait et pâte à
tartiner
Marshmallow
Pain de mie
Pain
TARTE
CONFITURE
BRIOCHE
MAISON
CAKE
MAISON
Yaourt fruits
Gluten
X
X
Crustacé
Œuf
X
X
X
Poisso
n
Arachid
e
X
X
X
X
Fruit
à
coqu
e
Céler
i
Moutard
e
Sésam
e
Sulfit
e
X
X
X
X
X
X
X
X
X X
X X
X
X
X
X
X X
X
X
X
X
X
Riz au lait
Poires, pêches,
ananas
Salade de
fruits
Fromage blanc
Céréales
diverses
Soja
Lai
t
X
X X
X X X
X
X
X
Petits suisses
Muesli
X
X
X
X X
X
X
Lupi
n
Mollusque
Jus ananas,
pamplemo
usse,
orange
pressée
Saucisson,
mortadelle
, jambon
Œufs
brouillés
Lait
X
Tartine
froment
Petit pain
grillé
Nutella
X
X X
X
X
X X
X
X
Actimel
Biscotte
X
X
Marmite
Beurre de
cacahuètes
Pate
spéculos
Pâte à
tartiner
chocolat
blanc
Fromage
Pain
baguette
Babybel,
Kiri
Miel
X
X
X
X
X
X X X
X
X
X
X
X
X
Chocolat
en poudre
Ovomaltine
X
Ricorée
- Pour les sulfites, la majorité des vins en contiennent. Ils sont indiqués sur l’étiquette de chacun.
Tous les vins au verre en contiennent.
Sinon, boire de l’Evian !
- Concernant les menus du jour et les menus spéciaux ainsi que les desserts tels que les cafés, thés ou champagne
gourmands et pâtisseries du jour, il nous est impossible de réaliser ces tableaux quotidiennement mais nous pouvons
vous informer oralement sur la composition des plats.
Allergène
Salades et
Spécialités
savoyardes
Salade
Les Cygnes
Glute
n
Crustacé
Œuf
X
Poisson
Arachide
Soja
Lait
X X
Fruit
à
coque
Céleri
Moutarde
Sésame
Sulf
ite
Lupi
n
Mollusque
Ail
Salade
Norvégienne
X
X
X X X
Salade
X
Campagnard
e
Fondue
X X X
X
X
Savoyarde
Raclette au
X X X
X
lait cru
Tartiflette au
X X X
X
reblochon
Berthoud de
X X X
X
X
la mère
Buffet
-Pour les sulfites la majorité des vins en contiennent. Ils sont indiqués sur l’étiquette de chacun.
-Tous les vins au verre en contiennent
Sinon boire de l’Evian
-Pour les allergies « aux cons » attention ils sont partout et particulièrement parmi ceux qui pondent de tels décrets.