Allergènes à déclaration obligatoire

Allergènes à déclaration obligatoire
Chers clients,
Ces informations ont notamment été établies à partir de déclarations de nos fournisseurs sur la composition de leurs
produits.
Il s’agit des allergènes à déclaration obligatoire et non des présences accidentelles d’allergènes qui pourraient
intervenir lors de manipulations chez nos fournisseurs ou dans notre établissement.
Ces tableaux sont mis à jour le plus souvent possible, en fonction du renouvellement de notre carte.
Si vous avez d’autres allergies, merci de le signaler au personnel de salle.
Nous ne sommes ni des spécialistes en microbiologie alimentaire, ni en médecine ou en nutrition ; par
conséquent, nous ne sommes pas infaillibles dans la rédaction de ces tableaux que nous tentons de remplir au
mieux mais sans garantie absolue.
S. Buet, propriétaire
Allergène
Entrées
Gaspacho de
Tomates et Fraises
à la Menthe,
Ecume Fromagère,
Feuilleté aux
Olives
Terrine de Veau à
l’Orange, Confit
d’Oignons Rouges
aux Aromates
Tartare de Bœuf au
Couteau à
l’Italienne, Tuile au
Parmesan et
Roquette
Céviche de Thon
Rouge, Coriandre
et Citron vert,
Marmelade de
Tomates au Thym
frais
Terrine de Foie
Gras Mi-Cuit à la
Vanille, Chutney
de Mangue au
Sechuan, Tuile au
Pain d’Epices
Gravalax de Truite
de Savoie à l’Aneth
et Baies rose,
Rémoulade de
Céléri au Citron,
Mangue et Ananas
Marinade de Filet
de Bar et Jambon
Cru Fumé, Melon
et Pommes Granny
Smith
Gluten
x
Crustacé
Œuf
Poisson
x
Arachide
Soja
Lait
Fruit
à
coque
Céleri
Moutarde
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
Sésame
Sulfite
Lupin
Mollusque
Allergène
Poissons
Filet de Féra au
Beurre Demi-Sel,
Jus de Matelote au
Pinot Noir
Perches Meunière
et Sauce Tartare,
Pommes
Allumettes Maison
Perches « Les
Cygnes » Crème
d’Estragon à
l’Arbois et
Girolles,
Pommes
Allumettes Maison
Médaillon de Lotte
Poché, Bouillon
d’Ail, Emulsion
aux Herbes, Fèves,
Girolles et Menthe
Cassolette de Saint
Jacques et
Ecrevisses au
Jurançon, Poireaux
et Champignons
Omble Chevalier
Rôti aux Herbes
Aromatiques,
Crème
d’Abondance et
Champignons
Allergène
Viandes
Suprême de
Pintade Fermière
au Pesto et
Tomates confites
Tournedos de
Quasi de Veau
Lardé à l’Anis
Etoilé, Compotée
de Fenouil aux
Olives
Filet de Bœuf
Montbéliard Grillé,
réduction
Balsamique au
Romarin,, Ecrasée
de pommes de terre
au pistou roquette
Ris de Veau braisés
aux Petits
Légumes, Asperges
vertes et Crème de
Morilles
Tartare de Bœuf au
Couteau à
l’Italienne, Tuile au
Parmesan et
Roquette
Côte de Bœuf
Charolaise grillée,
Crème au Bleu de
Gex
Gluten
Crustacé
Œuf
Poisson
Arachide
Soja
Lait
Fruit
à
coque
Céleri
Moutarde
Sésame
x
x
x
x
x
x
x
x
x
Crustacé
Lupin
Mollusque
Lupin
Mollusque
x
x
x
x
x
Gluten
Sulfite
x
x
x
Œuf
Poisson
x
Arachide
Soja
Lait
Fruit
à
coque
x
x
Céleri
Moutarde
Sésame
Sulfite
x
x
x
x
x
x
x
x
x
Allergène
Végétarien
Gluten
Tourte aux
Champignons et
Légumes de Saison
aux Senteurs de
Sauge, Beurre de
Carottes
Allergène
Desserts
Crustacé
Œuf
x
Gluten
Poisson
Arachide
Soja
x
Crustacé
Œuf
Lait
Fruit
à
coque
Céleri
Moutarde
Sésame
Sulfite
Lupin
Mollusque
Fruit
à
coque
Céleri
Moutarde
Sésame
Sulfite
Lupin
Mollusque
x
Poisson
Arachide
Soja
Lait
Les desserts au buffet changement tous les jours
Il nous est impossible de tenir cette liste à jour quotidiennement
Merci de vous adresser au maitre d’hôtel pour vous renseigner sur chacun d’eux
Allergène
Petit
Déjeuner
Gluten
CREPE
X
X
MINICAKE
FRUITS
MADELEINE
FRUITS SECS
Crustac
é
pain
TARTE
CONFITURE
BRIOCHE
MAISON
CAKE
MAISON
Yaourt fruits
Arachid
e
X
X
X
Soja
Fruit
à
coqu
e
Céler
i
Moutard
e
Sésam
e
Sulfit
e
X
X
Lupi
n
Mollusque
Lupi
Mollusque
x
x
X
X
X
X
x x
X X
X
X
x
x
x x
x
X
X
X
Petits suisses
Muesli
Lai
t
X
X X
X X X
X
X
x
X
Confiture de lait
et pate à tartiner
marshmallow
Pain de mie
Œuf
Poisso
n
x
Riz au lait
x
Poires, pêches,
ananas
Salade de fruits
Fromage blanc
Céréales
diverses
x
x
x
x
x
Miel
Chocolat en
poudre
Ovomaltine
x
Ricorée
Allergène
Gluten
Crustacé
Œuf
Poisso
Arachid
Soja
Lait
Fruit
Céler
Moutarde
Sésa
Sulfite
n
Petit
Déjeuner
Jus ananas,
pamplemou
sse, orange
pressée
Saucisson,
mortadelle,
jambon
Œufs
brouillés
Lait
Tartine
froment
Petit pain
grillé
Nutella
Actimel
Biscotte
Marmite
Beurre de
cacahuètes
Pate
spéculos
Pate à
tartiner
chocolat
blanc
Fromage
Pain
baguette
Babybel,
kiri
e
à
coqu
e
x
i
me
n
x
x
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x
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x
- Pour les sulfites, la majorité des vins en contiennent. Ils sont indiqués sur l’étiquette de chacun.
Tous les vins au verre en contiennent.
Sinon, boire de l’Evian !
- Concernant les menus du jour et les menus spéciaux ainsi que les desserts tels que les cafés, thés ou champagne
gourmands et pâtisseries du jour, il nous est impossible de réaliser ces tableaux quotidiennement mais nous pouvons
vous informer oralement sur la composition des plats.
Allergène
Salades et
Spécialités
savoyardes
Glut
en
Crustac
é
Œuf
Poisso
n
Arachid
e
Soja
Lai
t
Salade
Les Cygnes
x
x
Salade
Campagnarde
x
x
Salade
Pêcheur
x
Fruit
à
coqu
e
x
Céler
i
Moutard
e
Sésam
e
Sulfit
e
Lupi
n
Mollusque
Fondue
Savoyarde
Raclette au
lait cru
Tartiflette
au
reblochon
Berthoud de
la mère
Buffet
x
x
x
x
x
x
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x
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x
x
x
-Pour les sulfites la majorité des vins en contiennent. Ils sont indiqués sur l’étiquette de chacun.
-Tous les vins au verre en contiennent
Sinon boire de l’Evian
-Pour les allergies « aux cons » attention ils sont partout et particulièrement parmi ceux qui pondent de tels décrets.