Terrine de saumon et truite fumée aux lentilles roses et sa

Terrine de saumon et truite fumée aux lentilles roses et sa
mousseline au safran
POUR 8 PERSONNES
Céleri en brunoise
Carottes en brunoise
Lentilles roses
12 feuilles de gélatine
Aneth Fraiche
Jus de citron
Safran
1/4 de litre de crème liquide
Filets de saumon ( 350g)
Filets de truite fumée ( 350g)
Fumet de poisson (200g)
Sel et poivre
Les légumes :
Cuire les lentilles à l'anglaise et réservez les. Après avoir coupé les carottes et le céleri en brunoise cuire les légumes à
l'anglaise. Réserver
Mélanger les lentilles et les autres légumes.
Faire bouillir le fumet de poisson en y ajoutant l'aneth ciselée. Incorporer les feuilles de gélatine.
Le montage de la terrine :
Filmer un plat à terrine avec du film alimentaire. Placer une première couche de légumes puis une couche de poisson,
puis à nouveau une couche de légumes et ainsi de suite jusqu'à la dernière couche qui doit être une couche de
légumes. Verser le mélange fumet de poisson et gélatine.
Réserver la terrine au frais pendant 12h avant de démouler et de servir.
La mousseline de safran :
Monter la crème au fouet avec le safran infusé. Ajouter le jus de citron et assaisonner.
Couper 2 tranches de terrine et servir avec une quenelle de mousseline au safran
Marc SWEETMAN
Le Bistro Gourmand
5 rue du Chapitre
88000 EPINAL
03 29 34 20 70
Suivez la recette pas à pas en
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Sur internet:
www.vosgestelevision.tv
et sur la TNT, tous les vendredis à
19h45