Terrine de saumon aux asperges

Terrine de saumon
aux asperges
Pour 8 personnes :
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250 g de saumon fumé ou de truite fumée
150 g de pointes d'asperges vertes (bocal ou fraîches)
2 cuillères à soupe d'aneth ciselée,
2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée,
jus d'1/2 citron
20 cl de crème fraîche liquide
20 g de beurre
3 feuilles de gélatine
sel, poivre, une belle pincée de baies roses
Préparation : env 20 mn, Cuisson : quelques minutes. A faire la veille.
Rafraichir et égoutter les asperges en bocal (ou faire cuire al dente les asperges vertes fraîches).
Mettre de côté environ 70 g de poisson fumé. Mixer le reste.
Ramollir la gélatine à l'eau froide. Faire bouillir la crème liquide. Hors du feu rajouter en fouettant
bien la gélatine essorée, le beurre, le poisson fumé mixé, les herbes ciselées, un peu de sel, poivre,
le jus du ½ citron, les baies roses.
Découper le reste du poisson fumé en morceaux. Tapisser une terrine rectangulaire de 15 à 18 cm de
long de papier film. Alterner par couche : crème de poisson, asperges, morceaux de poisson, crème
de poisson etc …
Garder au réfrigérateur une nuit, le lendemain, démouler, trancher. Servir avec une salade d'herbes
folles, du mesclun, des tomates cerises, ou juste avec une feuille d'aneth en déco.
Bon appétit !
PS : Pour un visuel irréprochable et de belles tranches hautes, choisir un moule profond. Pour ma
part, j'ai pris ce que j'avais sous la main, à savoir un moule à cake (le plus petit 20 cm …) mes
tranches étaient donc toutes petites, mais le goût était là et le plaisir gustatif au rendez-vous !
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