Jarrets d`agneau aux lentilles

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Recette
08.01.2017
Jarrets d'agneau aux lentilles
Pour 10 personnes:
env. 2kg Jarrets d'agneau, (10 pièces) coupés comme il faut
25g Condiment pour viande HACO
20g Matière grasse
150g Mirepoix, (oignons, carottes, céleri)
20g Purée de tomates
700g Lentilles, brunes, ramollies et égouttées
1,5l
Fond de légumes granulé HACO, préparé selon le mode d'emploi
100g Oignons, hachés
150g Brunoise de légumes, (carottes, poireau et céleri)
50g Lard fumé, coupé en petits dés
3dl Vin rouge
5dl Fond de veau brun lié HACO, préparé selon le mode d'emploi
20g Crème à rôtir
3dl Sauce chasseur HACO, préparée selon le mode d'emploi
Laurier, thym, romarin, Condimat HACO, poivre
Cuire aux 3/4 les lentilles dans le fond de légumes et égoutter.
Étuver les oignons dans la crème à rôtir, ajouter la brunoise de légumes et le lard, étuver, déglacer avec 1 dl de
vin rouge et porter à ébullition.
Ajouter les lentilles et la sauce chasseur, terminer la cuisson et assaisonner avec le poivre et le Condimat.
Épicer les jarrets avec le Condiment pour viande, faire dorer de part en part dans la matière grasse, ajouter la
mirepoix et la purée de tomates et rôtir brièvement.
Déglacer avec 2 dl de vin rouge, ajouter le laurier, le romarin et le thym, mouiller avec le fond de veau brun, cuire
à feu doux à couvert à tendreté.
Retirer les jarrets du feu et les garder au chaud, mixer la sauce avec la mirepoix, porter à ébullition à la
consistance souhaitée et assaisonner avec le poivre et le Condimat.
Couper les jarrets et les dresser sur l'os sur les lentilles.
Servir la sauce séparément.
Selon ses goûts on peut ajouter une brunoise de betteraves à la brunoise de légumes.
Les lentilles prennent ainsi une couleur un peu différente.
Ce mets s'accompagne très bien avec le gratin de pommes de terre HACO, préparé selon le mode d'emploi.