Jarret d`agneau braisé façon Julen

© Tradition Julen Zermatt
Une recette de Joe Lackner, restaurant Schäferstube, Zermatt.
Jarret d’agneau braisé façon Julen
Recette pour 10 personnes
Ingrédients
Préparation
10
400 g
200 g
200 g
200 g
250 g
7 dl 5 l
3
3
3
6
3
12 1. Saler et poivrer les jarrets d’agneau puis saisir tous les côtés
dans une cocotte. Sortir la viande et réserver.
Jarrets d’agneau suisse (env. 2,5 kg) Sel, poivre
Oignons
Carottes oranges
Carottes jaunes
Céleri-rave
Concentré de tomate
Vin rouge
Bouillon de bœuf
Gousses d’ail
Feuilles de laurier
Clous de girofle
Baies de genièvre
Branches de romarin
Branches de thym
(Facultatif: Maïzena)
2. Faire dorer les légumes et les oignons émincés dans la cocotte.
Une fois qu’ils ont pris une belle couleur, incorporer le concentré
de tomate et laisser revenir quelques instants. Déglacer avec le
vin rouge et laisser réduire.
3. Ajouter le bouillon de bœuf et le reste des ingrédients puis
laisser mijoter trois heures les jarrets dans la sauce au point
d’ébullition. Ajouter de l’eau si nécessaire, de sorte que la viande
soit bien recouverte de sauce.
4. Retirer les jarrets et laisser mijoter la sauce quelques minutes.
Si nécessaire, lier avec un mélange de maïzena et de vin rouge.
5. Assaisonner la sauce et réchauffer une dernière fois les jarrets
dedans avant de servir. Une polenta crémeuse classique sera
un parfait accompagnement pour ce plat.
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