Tajine de jarret d`agneau

Tajine de jarret d'agneau
Plats principaux - Viandes
Ingrédients
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1 filet d'huile d'olive
4 jarrets d'agneau (appelés aussi souris) parés et
assaisonnés
1 c. à thé de graines de coriandre écrasées
1/2 c. à thé de graines de cumin écrasées
1 oignon émincé
2 gousses d'ail hachées
1 c. à soupe de gingembre frais râpé
1 bâton de cannelle
Quelques pistils de safran (facultatif)
2 c. à soupe de miel
2 tasse(s) de fond d'agneau ou de fond de veau ou de
bouillon de légumes
12 dattes de type Medjool dénoyautées
80 ml (1/3 tasse) d'amandes blanchies et rôties
Coriandre, menthe et persil frais grossièrement hachés, au
goût
Sel et poivre du moulin, au goût
Préparation : 20 min
Cuisson : 2h 30 min
Portions : 4
Préparation
1. Préchauffez le four à 160 °C (325 °F).
2. Chauffez une cocotte à feu moyen-vif, versez l'huile et y faire colorer les jarrets. Réservez.
3. Dans la même cocotte, à feu moyen, faites rôtir légèrement la coriandre et le cumin 2 à 3
minutes. Ajoutez l'oignon, l'ail et le gingembre et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes avant
d'ajouter la cannelle, le safran, le miel et le fond. Remettez les jarrets dans la cocotte, portez à
ébullition, couvrez et enfournez environ 2 heures, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau
transperce facilement la chair des jarrets.
4. Si la sauce est trop liquide, retirez la viande puis faites-la réduire à feu vif quelques minutes
jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu. Ajoutez les dattes, les amandes et parsemez de coriandre, de
menthe et de persil. Servez sur un lit de semoule (couscous) ou avec du pain campagnard.